筷子的学问
筷子的材质
筷子看起来简简单单，灵活小巧，却质料各异，种类繁多。中国历史上的筷子就有100多款，我们现在常用的有木头的，竹子的，密胺的。但有更多的筷子是我们不常见的。
中国的筷子基本分为五大类。它们是竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。
第一种是最原始，最普及的，一直到现在还是很流行的竹木筷。竹筷有天竺筷、南竹筷、湘妃竹筷，还有普通的毛竹筷，这些都是竹子做的。木头筷有好多，比较有名的楠木筷、冬青木筷还有红木筷，在清代的时候最热门的是乌木筷，乌木筷在《红楼梦》里面曾提到，刘姥姥进大观同时，原来给她用的是镶金的象牙筷子，刘姥姥用不来，就给她换了乌木的筷子，叫乌木三镶箸，这是最大众的竹木筷。
第二类是金属筷。从青铜筷算起，还有金筷子，银筷子，铜筷子，铁筷子，现在发展到不锈钢筷子。
第三类是牙骨筷。牙骨筷的牙骨是指象牙以及野兽的骨头，野兽的骨头有牛骨头，有骆驼骨头，北方的大部分用骆驼骨头做筷子，还有大象的骨头等等。
第四大类玉石筷。玉的有汉白玉，羊脂玉，有翡翠，慈禧太后用的筷子就是翡翠的，翡翠镶金的。
还有一大类就是近代才出现的化学筷子，密胺的，塑料的……
还有许多我们今天不常见的棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸、虬角镶金箸等等都可以归到这五大类中。
用什么筷子最健康?
随着生活水平的提高，人们在饮食上越来越讲究，不但追求食品的色、香、味俱全，就连筷子也要精心挑选。目前市场上筷子花样繁多，琳琅满目，各种材质的筷子应有尽有。蓝色的，红色的，雕花的，彩漆的，青花瓷的，卡通的，异形的，筷子发展到今天，已经具备了观赏性，很多漂亮的筷子让人一看就想买，但是你知道到底什么样的筷子，最健康、最适合、最有资格来陪伴我们的一日三餐吗?
(1)最佳选择——竹筷子
在我们挑选筷子的时候，竹筷子是首选，也足最佳选择。它无毒无害，很环保，也是所有筷子中，价格最便宜的。质量好的竹筷子，遇高温也都不会变形。
(2)次选——本色木制筷子
很多筷子都是木头做的。木筷子是不是都可以使用?当然不是!我们推荐的是本色的木制筷子。相反，那些涂了彩漆的木筷子，则是最不建议大家使用的。
(3)最不建议大家使用——彩漆筷子
彩漆的筷子非常漂亮，造型也很多变，但恰恰是这些美丽的筷子，是最不建议大家日常生活中使用的。因为涂料中的重金属，铅以及有机溶剂苯等物质，对身体会产生很多未知的隐患，影响健康。
(4)应该扔掉——塑料筷子
塑料筷子，一袋20双，10块钱!听起来，看上去，很便宜啊!最主要的，颜色鲜艳，很多种选择，仅凭颜色，就可以区分主人和客人的筷子，花花绿绿的一把放在橱柜里，赏心悦目。
但塑料筷子的质感比较脆，受热之后容易变形、融化，产生对身体有害的物质。你还愿意继续用吗?
(5)别样风情的筷子——银筷子，陶瓷筷子，不锈钢筷子、骨筷子
银质的筷子，有着中国味道的陶瓷筷子，和近几年随着韩餐的普及，逐渐流行起来的韩国不锈钢筷子，看起来都很不错，但用起来有些重，手感不太好，尤其小孩和老人用比较费力。而且导热性强，夹食过热的食物时，容易烫到嘴唇。陶瓷筷子易碎，不禁磕碰，不建议作为常用餐具。骨筷质感好，但容易变色，价格也比较昂贵。
一次性筷子暗藏健康隐患
我们在外用餐，为了方便，也为了“卫生”，经常会使用一次性筷子。但是你有没有想过，“吃掉”成片森林的同时，一次性筷子中暗藏的卫生隐患也影响着人们的健康。有心人会发现，许多一次性筷子包装上印有“高温消毒”、“清洁卫生”字样。而“卫生筷”真卫生吗?
个别饭馆一次性筷子的使用情况令人担忧。在小吃店，我们经常会看到筷子凌乱地插在废旧的罐头瓶中，有些包装已经散掉，筷子直接裸露在外。很多一次性筷子虽然看上去很白，闻起来却有股刺鼻的味道。
专家指出，除这些“看得见”的隐患外，一次性筷子在生产过程中步步暗藏“杀机”。据了解，不少小作坊为降低成本，使用的是“肤色”较黑的劣质木材，这就需要在生产环节做一下“加工”。筷子生产过程大体分为三乏步，一是漂白，先用药水泡后用硫磺熏，其中化学药品的残留量要控制在一定限度之内。使用经硫磺熏蒸的筷子，其二氧化硫会严重超标，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便随之而来。二是干燥，把滑石粉跟筷子放在打磨机里面一起搅，起到打磨作用。滑石粉本身易诱发胆结石，滑石粉中含的重金属也会对人体m液和神经系统造成损伤。最后抛光，有的生产者用含致癌物多环芳烃的工业石蜡。这样，加工过的一次性筷子，就堂而皇之地上了餐桌。
筷子的保质期问题也容易被人们忽略。经消毒的一次性筷子保质期最多4个月，一旦过了保质期很可能带有黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎等。
尽量配筷子消毒机
由于水和大气的污染，筷子很容易滋生细菌和病毒，如大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌等，数量从几百到数十亿个，人体正常所携带的幽门螺旋式杆菌等，主要传播途径就是筷子。
筷子消毒机通过对清洗后的筷子进行烘干和臭氧杀菌消毒功能，能迅速杀死依附在筷子上的致病菌和病毒等有害细菌并且可以实现对甲肝、乙肝表面抗原的杀灭，从而断绝病原体通过筷子传递给人的途径。
经筷子消毒机消毒后，筷子一般不会变形、变色、发霉。能彻底消除其它异味，拒绝“病从口入”，给人们一个卫生安全的餐饮保证。所以有条件的家庭，建议最好配备一个筷子消毒机。
健康金手指提醒您：
洗刷过的筷子也并非“干净”。一双筷子用久了之后，表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下致病的机会很多。筷子最好能保证每3个月或每半年换新一次。
由于筷子经常使用，特别是我们在洗刷筷子时往往把整把的筷子放在水龙头下搓，筷子上极易残留细菌、病毒。每天饭后清洁完餐具之后，不要直接把筷子放入橱柜或抽屉，一定要充分晾干水分后，再存放，最好能放在一个通风的地方保存，以防霉菌污染。
超市中出售的筷子桶，底部有一个接水槽，上面有个盖子。一定要注意，筷子未干前，不要盖盖子，还要每天清洁接水槽，否则那是一个卫生死角，很容易滋生细菌，并发霉长毛。
吃饭时人们往往几双或十几双筷子同到一个盘子里夹菜。其实，筷子混用，很容易沾染各种细菌。研究发现，许多病菌都是通过筷子传染的。据检测，一双不十净的筷子上可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒。人一旦使用了这样的筷子，就容易染上相关疾病，如肝炎、痢疾、伤寒、急性胃肠炎等。当家长用这样的筷子给孩子喂饭，或餐桌上很多人用筷子夹同一盘菜时，这些病原微生物就会通过筷子传播，引起交叉感染。对此一定不可小视，家里的筷子最好做到专人专用。, http://www.100md.com(贤 惠)
筷子看起来简简单单，灵活小巧，却质料各异，种类繁多。中国历史上的筷子就有100多款，我们现在常用的有木头的，竹子的，密胺的。但有更多的筷子是我们不常见的。
中国的筷子基本分为五大类。它们是竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。
第一种是最原始，最普及的，一直到现在还是很流行的竹木筷。竹筷有天竺筷、南竹筷、湘妃竹筷，还有普通的毛竹筷，这些都是竹子做的。木头筷有好多，比较有名的楠木筷、冬青木筷还有红木筷，在清代的时候最热门的是乌木筷，乌木筷在《红楼梦》里面曾提到，刘姥姥进大观同时，原来给她用的是镶金的象牙筷子，刘姥姥用不来，就给她换了乌木的筷子，叫乌木三镶箸，这是最大众的竹木筷。
第二类是金属筷。从青铜筷算起，还有金筷子，银筷子，铜筷子，铁筷子，现在发展到不锈钢筷子。
第三类是牙骨筷。牙骨筷的牙骨是指象牙以及野兽的骨头，野兽的骨头有牛骨头，有骆驼骨头，北方的大部分用骆驼骨头做筷子，还有大象的骨头等等。
第四大类玉石筷。玉的有汉白玉，羊脂玉，有翡翠，慈禧太后用的筷子就是翡翠的，翡翠镶金的。
还有一大类就是近代才出现的化学筷子，密胺的，塑料的……
还有许多我们今天不常见的棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸、虬角镶金箸等等都可以归到这五大类中。
用什么筷子最健康?
随着生活水平的提高，人们在饮食上越来越讲究，不但追求食品的色、香、味俱全，就连筷子也要精心挑选。目前市场上筷子花样繁多，琳琅满目，各种材质的筷子应有尽有。蓝色的，红色的，雕花的，彩漆的，青花瓷的，卡通的，异形的，筷子发展到今天，已经具备了观赏性，很多漂亮的筷子让人一看就想买，但是你知道到底什么样的筷子，最健康、最适合、最有资格来陪伴我们的一日三餐吗?
(1)最佳选择——竹筷子
在我们挑选筷子的时候，竹筷子是首选，也足最佳选择。它无毒无害，很环保，也是所有筷子中，价格最便宜的。质量好的竹筷子，遇高温也都不会变形。
(2)次选——本色木制筷子
很多筷子都是木头做的。木筷子是不是都可以使用?当然不是!我们推荐的是本色的木制筷子。相反，那些涂了彩漆的木筷子，则是最不建议大家使用的。
(3)最不建议大家使用——彩漆筷子
彩漆的筷子非常漂亮，造型也很多变，但恰恰是这些美丽的筷子，是最不建议大家日常生活中使用的。因为涂料中的重金属，铅以及有机溶剂苯等物质，对身体会产生很多未知的隐患，影响健康。
(4)应该扔掉——塑料筷子
塑料筷子，一袋20双，10块钱!听起来，看上去，很便宜啊!最主要的，颜色鲜艳，很多种选择，仅凭颜色，就可以区分主人和客人的筷子，花花绿绿的一把放在橱柜里，赏心悦目。
但塑料筷子的质感比较脆，受热之后容易变形、融化，产生对身体有害的物质。你还愿意继续用吗?
(5)别样风情的筷子——银筷子，陶瓷筷子，不锈钢筷子、骨筷子
银质的筷子，有着中国味道的陶瓷筷子，和近几年随着韩餐的普及，逐渐流行起来的韩国不锈钢筷子，看起来都很不错，但用起来有些重，手感不太好，尤其小孩和老人用比较费力。而且导热性强，夹食过热的食物时，容易烫到嘴唇。陶瓷筷子易碎，不禁磕碰，不建议作为常用餐具。骨筷质感好，但容易变色，价格也比较昂贵。
一次性筷子暗藏健康隐患
我们在外用餐，为了方便，也为了“卫生”，经常会使用一次性筷子。但是你有没有想过，“吃掉”成片森林的同时，一次性筷子中暗藏的卫生隐患也影响着人们的健康。有心人会发现，许多一次性筷子包装上印有“高温消毒”、“清洁卫生”字样。而“卫生筷”真卫生吗?
个别饭馆一次性筷子的使用情况令人担忧。在小吃店，我们经常会看到筷子凌乱地插在废旧的罐头瓶中，有些包装已经散掉，筷子直接裸露在外。很多一次性筷子虽然看上去很白，闻起来却有股刺鼻的味道。
专家指出，除这些“看得见”的隐患外，一次性筷子在生产过程中步步暗藏“杀机”。据了解，不少小作坊为降低成本，使用的是“肤色”较黑的劣质木材，这就需要在生产环节做一下“加工”。筷子生产过程大体分为三乏步，一是漂白，先用药水泡后用硫磺熏，其中化学药品的残留量要控制在一定限度之内。使用经硫磺熏蒸的筷子，其二氧化硫会严重超标，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便随之而来。二是干燥，把滑石粉跟筷子放在打磨机里面一起搅，起到打磨作用。滑石粉本身易诱发胆结石，滑石粉中含的重金属也会对人体m液和神经系统造成损伤。最后抛光，有的生产者用含致癌物多环芳烃的工业石蜡。这样，加工过的一次性筷子，就堂而皇之地上了餐桌。
筷子的保质期问题也容易被人们忽略。经消毒的一次性筷子保质期最多4个月，一旦过了保质期很可能带有黄色葡萄菌、大肠杆菌及肝炎等。
尽量配筷子消毒机
由于水和大气的污染，筷子很容易滋生细菌和病毒，如大肠杆菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌等，数量从几百到数十亿个，人体正常所携带的幽门螺旋式杆菌等，主要传播途径就是筷子。
筷子消毒机通过对清洗后的筷子进行烘干和臭氧杀菌消毒功能，能迅速杀死依附在筷子上的致病菌和病毒等有害细菌并且可以实现对甲肝、乙肝表面抗原的杀灭，从而断绝病原体通过筷子传递给人的途径。
经筷子消毒机消毒后，筷子一般不会变形、变色、发霉。能彻底消除其它异味，拒绝“病从口入”，给人们一个卫生安全的餐饮保证。所以有条件的家庭，建议最好配备一个筷子消毒机。
健康金手指提醒您：
洗刷过的筷子也并非“干净”。一双筷子用久了之后，表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下致病的机会很多。筷子最好能保证每3个月或每半年换新一次。
由于筷子经常使用，特别是我们在洗刷筷子时往往把整把的筷子放在水龙头下搓，筷子上极易残留细菌、病毒。每天饭后清洁完餐具之后，不要直接把筷子放入橱柜或抽屉，一定要充分晾干水分后，再存放，最好能放在一个通风的地方保存，以防霉菌污染。
超市中出售的筷子桶，底部有一个接水槽，上面有个盖子。一定要注意，筷子未干前，不要盖盖子，还要每天清洁接水槽，否则那是一个卫生死角，很容易滋生细菌，并发霉长毛。
吃饭时人们往往几双或十几双筷子同到一个盘子里夹菜。其实，筷子混用，很容易沾染各种细菌。研究发现，许多病菌都是通过筷子传染的。据检测，一双不十净的筷子上可能带有几万甚至几十万个细菌和病毒。人一旦使用了这样的筷子，就容易染上相关疾病，如肝炎、痢疾、伤寒、急性胃肠炎等。当家长用这样的筷子给孩子喂饭，或餐桌上很多人用筷子夹同一盘菜时，这些病原微生物就会通过筷子传播，引起交叉感染。对此一定不可小视，家里的筷子最好做到专人专用。, http://www.100md.com(贤 惠)