(接上期)

    6.要吃杂不偏食

    为确保人体所需的各种营养素，食物应多种，样样都吃，种类齐全，数量保证，比例适当，每天最好有15种以上，天天顿顿换花样，杂食就是营养。杂食有什么好处呢?①提高营养的利用价值。如：大麦、小米、大豆、牛肉的生物价值单独分开吃为67、64、57和76，若四种同时一起吃，生物价值达到89，表明在体内利用率高、吸收率高，营养也就愈高。再如：豆腐中钙含量多，单吃吸收不多，而鱼肉中含丰富活性的维生素D，可将人体钙吸收率提高20倍。鱼肉中含较多不饱和脂肪酸，豆腐中含大量异黄酮，相互一起降低坏胆固醇，对预防冠心病、脑中风十分有益。故二者一起吃就能达到1+l>2的效果。②增强蛋白质互补作用。蛋白质是由各种不同的氨基酸组成的，人体蛋白质需不同比例的各种氨基酸合成，其中有8种必需氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、颉氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，婴幼儿还需加组氨酸、精氨酸)一定要从食物中获得，少一种就会影响合成，应注意要同时食用，单独氨基酸吸收到身体后在血液中一般停留4个小时，各种需要的氨基酸同时到达组织，才能形成组织器官的蛋白质。而单独某种氨基酸多，非但不能被利用，反而会加重肝肾负担。再以鱼和豆腐为例，鱼和豆腐的蛋白质都是不完全的，豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸两种必需氨基酸，而鱼肉中则较丰富；鱼肉中苯丙氨酸少而豆腐中含量多；二者搭配取长补短，营养达到互补，有利于人体蛋白质合成。③保证各类营养素合理全面的补充，人体才能正常代谢，有利于健康长寿，常年累月地偏食就会造成某种营养缺乏，过剩的一直过剩，缺乏的一直缺乏，就会导致营养不良。④杂食有利于使食物中的有害物质相对减少，使身体便于清毒。

    7.要吃生不吃野

    能生吃的蔬菜就不煮不炒，尽量生吃、凉拌、榨汁。如：大蒜、萝卜、黄瓜、西红柿、洋葱、生菜等 ......