立秋与处暑时令饮食(1)
茄子——茄子抗老，常吃最好
茄子，古称“酪酥”、“昆仑瓜”，品种有圆茄、长茄、矮茄等。它的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。维生素P可软化微细血管，防止血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草苷具有降低胆固醇的功效，国外有学者提出了“降低胆固醇12法”，食用茄子便是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。另外，吃茄子建议不要去皮，茄子皮里B族维生素含量丰富，当我们摄入了充足的维生素c时，这个维生素c的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。体弱胃寒、消化不良、容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，所以大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
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◆生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服，可治年久咳嗽。
◆茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
◆生茄子切开，捣烂敷患处，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇伤。
◆治黄疸肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日。
◆治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条(约150克)，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
◆秋后老茄瓜(或茄瓜老裂者)烧炭存性，研末，用香油、猪油或开水调敷或掺干粉敷溃烂患处，治妇女乳头破裂、溃烂疼痛。
◆茄蒂烧炭存性研末，搽患处，治口疮。
◆无名肿毒：茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。
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◆茄子茎、叶、根煎汤洗患处，可防治冻疮、皲裂和脚跟痛。
◆白茄根烧炭存性研末外敷内服，可治口疮、痔疮下血。
◆茄子叶10片，水煎服，可治腹泻。
◆茄子蒂7个，水煎服，每日1剂，可治子宫脱垂。
◆茄子蒂5个，焙炭为末，黄酒送服，可治疝气痛。
玉米——抗癌防老，减肥健脑
玉米，又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“包芦”、“珍珠米”等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。据考证，玉米原产于南美洲，约在16世纪中期，中国开始引种玉米。目前，我国玉米的播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
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玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹，并可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。另外，玉米须有利尿作用，对减肥很有利。
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向大家介绍几道玉米代表菜肴：
◆松仁玉米：原料是玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒人生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放人，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约l汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。
◆玉米炖排骨：玉米200克，排骨150克，红枣数枚，油菜2棵，盐、鸡精。整根玉米洗净切段，红枣、油菜洗净。玉米段、排骨、红枣放入煲锅内，加水煲至将熟，放盐、鸡精，再煲至酥烂。锅内放水烧开，将油菜放入氽烫一下，捞出，撒在煲好的玉米排骨中即可。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用；红枣可补脾和胃、益气生津、润心肺。两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症者，尤其是慢性胃炎和胃、肺部肿瘤手术后的患者。
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梨——百果之宗
梨，又名快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。我国是梨属植物中心发源地之一，白梨、砂梨、秋予梨都原产于我国。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨果实富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化物、有机酸、多种维生素和矿物质，可以生用也可以熟吃，还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋等。
中医认为梨味甘、微酸，性凉。《本草纲目》记载梨可“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”，《本草通玄》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，《唐本草》认为梨“主热嗽，止渴”。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便、解热的作用；梨还可补充水分和营养，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康；另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎，具有润燥、醒酒、解毒等功效；梨可以清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮制的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
现代研究表明，梨具有清热、镇静等功效，对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处，对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用；梨含有丰富的糖类及多种维生
共2页, http://www.100md.com(杨 力)
茄子，古称“酪酥”、“昆仑瓜”，品种有圆茄、长茄、矮茄等。它的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。茄子中维生素P的含量很高，每100克中含有750毫克维生素P，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。维生素P可软化微细血管，防止血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草苷具有降低胆固醇的功效，国外有学者提出了“降低胆固醇12法”，食用茄子便是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。另外，吃茄子建议不要去皮，茄子皮里B族维生素含量丰富，当我们摄入了充足的维生素c时，这个维生素c的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。体弱胃寒、消化不良、容易腹泻的人则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠，所以大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。此外，常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
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◆生白茄子30～60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日2次分服，可治年久咳嗽。
◆茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。
◆生茄子切开，捣烂敷患处，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇伤。
◆治黄疸肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日。
◆治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条(约150克)，洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
◆秋后老茄瓜(或茄瓜老裂者)烧炭存性，研末，用香油、猪油或开水调敷或掺干粉敷溃烂患处，治妇女乳头破裂、溃烂疼痛。
◆茄蒂烧炭存性研末，搽患处，治口疮。
◆无名肿毒：茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。
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◆茄子茎、叶、根煎汤洗患处，可防治冻疮、皲裂和脚跟痛。
◆白茄根烧炭存性研末外敷内服，可治口疮、痔疮下血。
◆茄子叶10片，水煎服，可治腹泻。
◆茄子蒂7个，水煎服，每日1剂，可治子宫脱垂。
◆茄子蒂5个，焙炭为末，黄酒送服，可治疝气痛。
玉米——抗癌防老，减肥健脑
玉米，又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“包芦”、“珍珠米”等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。据考证，玉米原产于南美洲，约在16世纪中期，中国开始引种玉米。目前，我国玉米的播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。
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玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹，并可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。另外，玉米须有利尿作用，对减肥很有利。
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向大家介绍几道玉米代表菜肴：
◆松仁玉米：原料是玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒人生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放人，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约l汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。
◆玉米炖排骨：玉米200克，排骨150克，红枣数枚，油菜2棵，盐、鸡精。整根玉米洗净切段，红枣、油菜洗净。玉米段、排骨、红枣放入煲锅内，加水煲至将熟，放盐、鸡精，再煲至酥烂。锅内放水烧开，将油菜放入氽烫一下，捞出，撒在煲好的玉米排骨中即可。玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用；红枣可补脾和胃、益气生津、润心肺。两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。适用于脾胃虚弱、食欲不振、疲劳、心悸、乏力等症者，尤其是慢性胃炎和胃、肺部肿瘤手术后的患者。
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梨——百果之宗
梨，又名快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。我国是梨属植物中心发源地之一，白梨、砂梨、秋予梨都原产于我国。根据《诗经》、《齐民要术》等古籍记载，我国梨树栽培的历史在4000年以上。梨果实富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化物、有机酸、多种维生素和矿物质，可以生用也可以熟吃，还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋等。
中医认为梨味甘、微酸，性凉。《本草纲目》记载梨可“润肺凉心、消痰降火，解疮毒、酒毒”，《本草通玄》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，《唐本草》认为梨“主热嗽，止渴”。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿、通便、解热的作用；梨还可补充水分和营养，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康；另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎，具有润燥、醒酒、解毒等功效；梨可以清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮制的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
现代研究表明，梨具有清热、镇静等功效，对高血压、心脏病人的头晕目眩、心悸耳鸣大有益处，对高血压、高胆固醇、动脉硬化等有很好的食疗作用；梨含有丰富的糖类及多种维生
共2页, http://www.100md.com(杨 力)