滑炒腐竹木耳
主料：腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克。
调料：食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精、淀粉适量。
做法：
1 黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发；
2 将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段；
3 热锅放油，下人生姜与大蒜爆香后放人腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油；
4 加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；
5 放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡炒匀装盘即成。
特点：
色彩淡雅，口味清鲜。
营养及功效：
此菜属于家常菜谱，做法简单同时又是一道排毒解腻的佳品。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的著名食用菌，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质，有减肥，降血脂、血压功效。腐竹的营养素为：每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
整体来讲，这道菜富含多种维生素及脂肪、蛋白、胶原物质，营养丰富，有益于降低血脂、胆固醇。黑木耳非常适合与豆制品一起搭配，它们能分散、沉淀血液中的胆固醇，使其转化为对人体有益的物质。另外，这道菜还具有很好健脑作用，能预防老年痴呆的发生。有止血止痛、补血活血等功效，具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
建议老年人应多吃黑木耳炒腐竹这类菜，帮助老年人预防疾病，养身健体。
名厨点评
此菜色彩搭配，清淡而富有风味，可谓鲜辣清新，颜色荟萃，软中有硬，是一道极受女性青睐的素食菜品。但居家炒菜时切忌不可食用新鲜的黑木耳，如食用新鲜黑木耳容易引发日光性皮炎、皮疹，食用过多会让人呼吸困难。木耳经过暴晒之后，才可以安全食用。
推荐指数：★★★★
营养指数：★★★
养颜指数：★★★★
难易指数：★★★
时间指数：★★★, 百拇医药(袁振江)
调料：食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精、淀粉适量。
做法：
1 黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发；
2 将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段；
3 热锅放油，下人生姜与大蒜爆香后放人腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油；
4 加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；
5 放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡炒匀装盘即成。
特点：
色彩淡雅，口味清鲜。
营养及功效：
此菜属于家常菜谱，做法简单同时又是一道排毒解腻的佳品。黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的著名食用菌，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质，有减肥，降血脂、血压功效。腐竹的营养素为：每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。
整体来讲，这道菜富含多种维生素及脂肪、蛋白、胶原物质，营养丰富，有益于降低血脂、胆固醇。黑木耳非常适合与豆制品一起搭配，它们能分散、沉淀血液中的胆固醇，使其转化为对人体有益的物质。另外，这道菜还具有很好健脑作用，能预防老年痴呆的发生。有止血止痛、补血活血等功效，具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
建议老年人应多吃黑木耳炒腐竹这类菜，帮助老年人预防疾病，养身健体。
名厨点评
此菜色彩搭配，清淡而富有风味，可谓鲜辣清新，颜色荟萃，软中有硬，是一道极受女性青睐的素食菜品。但居家炒菜时切忌不可食用新鲜的黑木耳，如食用新鲜黑木耳容易引发日光性皮炎、皮疹，食用过多会让人呼吸困难。木耳经过暴晒之后，才可以安全食用。
推荐指数：★★★★
营养指数：★★★
养颜指数：★★★★
难易指数：★★★
时间指数：★★★, 百拇医药(袁振江)