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教你吃好“抗癌餐”
http://www.100md.com 2012年8月1日 《健身科学》 2012年第8期
     一方面,“抗癌食物”、“抗癌食谱”、“数字化抗癌饮食”等抗癌餐不断得到媒体大力宣传;另一方面,癌症患者却越来越多。据世界卫生组织专家预测:到2020年全世界每年新发癌症病例将达到1500万,癌症增长率在发展中国家将达到73%,在发达国家将达到29%;并声称“癌症爆炸”的时代即将到来。

    真叫人不明白,既然有这么多的抗癌食物,而且人类也在天天倡导健康美食,可为什么癌症不见减少,反而越来越多呢?是食物抗癌只是一种传说,或者说是人们的良好愿望?还是未能搞清食物与癌症的真正关系而盲目跟风所致呢?看来,对于形形色色的“抗癌餐”,还真是想说爱你不容易啊!

    I剔除食谱中的致癌疑犯I

    说起防癌,人们首先将目光锁定在了种种抗癌食物上,诸如红薯、番茄、花椰菜、柑橘等,其实犯了本末倒置的错误。科学家的最新建议是:首先应该弄清楚不吃什么,而不是要吃什么。奥秘在于癌症是一个细胞不断增殖和凋亡的过程,饮食在其中扮演了诱因或催化剂的角色。多年来的科学研究显示,大约1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄食成分和改变不良饮食习惯,剔除食谱中的致癌疑犯,在抗癌中起着至关重要的作用。请看“疑犯”黑名单:

    *高脂肪与高热量饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生与发展有关联。

    *辛辣食品、高盐饮食,容易损伤胃黏膜,促使胃壁细胞萎缩,进而诱发胃癌。

    *维生素A和硒元素长时间摄入不足,容易攀上肺癌。

    *煎炸方式尤其是煎炸致焦后,产生致癌物质多环芳烃、苯并芘等(如咖啡烧焦后苯并芘增加20倍),如油煎饼、臭豆腐、油条等。

    *米、麦、豆、玉米、花生等霉变食物 ......

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