三晋美食，天下闻名，一为面，一为醋。对于很多山西人来说，如果生活中缺少了醋，简直不知道要如何吃饭。山西人的种种“嗜醋”之举，常令外地人吃惊到掉下巴的程度——餐桌上永远摆着一个醋壶，无论吃什么都要淋上一点醋，很有些“无醋不成餐”的意思。那山西人为什么对醋如此情有独钟呢？据说这与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。山西的水土较“硬”，醋可软化水质；另外山西人喜欢吃面食，一日三餐以杂粮为主，食醋有助于促进消化，具有一定的食疗作用。而从现代医学的角度来看，山西陈醋以粮食为原料酿造，不但含有很多对人体有益的矿物质，由醋营造的酸性环境对于食物的吸收利用也非常有益。醋在食物加工烹制过程中的功劳同样不小，不但可以消解肉食的油腻之感，还能保护蔬菜中维生素C不因加热而大量损耗 ......