“三高人群”没必要望蛋生畏
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鸡蛋是一种营养丰富的理想食物，但偏偏有些人对蛋黄心生畏惧，吃鸡蛋时只吃掉蛋清，蛋黄则弃置一边。尤其是一些患有“三高症”的中老年人，因为听说蛋黄的胆固醇含量高，是直接造成高血压、高血脂、冠心病、脑中风等疾病的罪魁祸首，所以就更不敢吃蛋黄。其实，这种“惧蛋”心理大可不必。
吃鸡蛋是否升高血脂水平，主要取决于吃的量。国外的研究人员曾经做过一项试验，让一些患有动脉硬化、冠心病、高血压的60-80岁的老人每天吃两个鸡蛋，3个月后并未见老人的血清胆固醇和血脂水平有所增高。动脉硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，与饮食不平衡、缺乏营养都有关系，不能单纯怪罪在蛋黄身上。
事实上，蛋黄内含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇和脂肪的颗粒变小，有利于脂类透过血管壁被组织利用，从而减少血液中的胆固醇含量。美国营养学家曾在试验中让患有心血管疾病的人服用从蛋黄中提取的卵磷脂，每天4-6汤匙，3个月后，患者血清中的胆固醇含量显著下降。他们用同样的方法治疗动脉硬化，也收到了意外的疗效。这样看来，吃蛋黄对于“三高人群”不但不会造成健康危害，反而是有帮助的。
当然，吃蛋黄也应适量，从人体营养的需要量和消化功能的角度来说，中老年人以每天吃1个鸡蛋为宜。事实上，中国营养学会推荐的成人每日蛋类摄取量为25-50克，大约也是1个鸡蛋左右。健康老年人可以坚持每日一蛋，而对于那些胆固醇轻微升高的人，可以吃半个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。, http://www.100md.com(李智)