于谦和胡辣汤
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在河南的中部地区，胡辣汤是一道十分有名的小吃，属于早餐传统的汤类。虽然名为“汤”，但它实际上并非只能佐餐，而是真正可以填饱肚子的一餐。
胡辣汤的做法很讲究，它由多种天然中草药按照一定的比例配制成汤料，然后加入胡椒、辣椒等调味料，再用骨头汤作为底料，与羊肉、面筋、粉丝一起烹制而成。胡辣汤的味道浓郁、香辣可口、汤色靓丽、汤汁粘稠、色香味俱全，是极受欢迎的一道地方名吃。
而从营养的角度来说，胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等食疗功效。关于胡辣汤的传说和故事很多，其中最著名的和防病保健有关的，便是一代名臣于谦用胡辣汤治好了自己的伤风这件事。
于谦是明代著名的清官，他曾在《石灰吟》中留下了“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”的千古名句，彰显了其刚正不阿、廉政奉公的高洁人品。据说于谦在担任河南、山西两省巡抚的时候，有一年他过生日，正好赶上他离开驻地开封，前往郑州考察民情。随行人员原本打算为于谦操办一场寿宴，却被生性节俭的于谦拒绝了。当天晚上，他只是在街上找了一家“胡记”饭馆，喝了一碗热辣辣的汤，便算度过了生辰。尽管“寿宴”简单到了极致，但那碗浓郁鲜美的辣汤却给于谦留下了深刻的印象。
后来有一次于谦从山西巡视归来，途中路过郑州。由于路途漫长，一路颠簸劳顿，再加上政务繁忙，于谦不慎感染风寒，吃了好几副药都不见好转，病势越发沉重。无计可施之下，他突然想起自己此前曾经吃过的那碗“胡记”辣汤，便派人去买。“胡记”掌柜听说巡抚大人点名要吃自家的辣汤，很是受宠若惊，连忙亲自上灶，放足作料，精心制作了一碗辣汤送到于谦的住处。
于谦吃过这碗辣汤后出了一身大汗，再加上久病之人吃到了想食之物，心情豁然开朗，第二天，他便感觉不适症状缓解了不少，不但身轻体健，而且胃口也变好了。于谦随后将十两纹银送给胡掌柜，作为其治病之恩的谢礼。他还建议将这种辣汤以胡姓命名。从此，此汤便正式更名为“胡辣汤”。, http://www.100md.com