做菜加点酒可“吸油”
做菜时加点酒，会更有益健康。最新一期台湾《康健》杂志刊文指出，酒可作为油的替代品，减少油脂的使用与摄取量。美国营养师伊莲•玛姬提倡：“当减少用油时，就需要找其他替代品来弥补食材的湿润度，酒是个不错的选择。”
中国营养学会建议每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标，然而油放得太少，做出的菜的确会口感较干、炒菜时也易粘锅。北京朝阳医院营养科营养师宋新说：做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。
绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。这是因为，酒与肉会产生酯化反应，帮助脂肪溶解，同时还能生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
用酒做菜还可使菜肴更有营养，因为比起油，很多食材的营养更易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。
不过，酒精挥发快，建议先小火烹煮再加水，之后转大火，这样就不用担心食材不熟的问题。最值得推荐的可用于烹饪的酒有——
1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。
2、米酒：最适合烹调蔬菜。
3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉；白葡萄酒可烹调海鲜。
4、啤酒：有麦香味，煮汤好。
5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。(据10.11.13《老人报》), http://www.100md.com
中国营养学会建议每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标，然而油放得太少，做出的菜的确会口感较干、炒菜时也易粘锅。北京朝阳医院营养科营养师宋新说：做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。
绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。
炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。这是因为，酒与肉会产生酯化反应，帮助脂肪溶解，同时还能生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。
用酒做菜还可使菜肴更有营养，因为比起油，很多食材的营养更易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。
不过，酒精挥发快，建议先小火烹煮再加水，之后转大火，这样就不用担心食材不熟的问题。最值得推荐的可用于烹饪的酒有——
1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。
2、米酒：最适合烹调蔬菜。
3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉；白葡萄酒可烹调海鲜。
4、啤酒：有麦香味，煮汤好。
5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。(据10.11.13《老人报》), http://www.100md.com