自己在家做出来的卤菜，为什么总是色泽单一的黑红色?想要达到饭店那种晶莹的黄色和白色卤品效果，有什么秘诀吗?卤汁的配制是做好卤菜的关键，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

    红卤汁

    原料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

    制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内 ......