三类发酵食品宜常吃
食物在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
谷物制品：主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，均能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵品：包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵后，能参与维K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶奶酪：含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可增加营养，有效地控制血压，降低胆固醇，防止动脉硬化、冠心病及癌症。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调节肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌。
一般来说，每日选择性食用1～2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
(据《大众卫生报》), http://www.100md.com
谷物制品：主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，可防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，均能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵品：包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，可有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵后，能参与维K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶奶酪：含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可增加营养，有效地控制血压，降低胆固醇，防止动脉硬化、冠心病及癌症。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调节肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌。
一般来说，每日选择性食用1～2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
(据《大众卫生报》), http://www.100md.com