巧除食物中的致癌物

    咸鱼这类食物含亚硝基化合物较多，尤其是粗盐腌渍的海鱼。处理方法以水煮最佳。

    虾皮、虾米虾皮和虾米含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物的量最高，因此，食用前应做必要的处理。最有效的方法是水煮后再烹调，或在日光下直接曝晒3~6小时也可达到目的。

    香肠、咸肉等制品应避免油煎烹调。因为油煎可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基吡烷及二甲基亚胺等致癌物含量增高。故日常生活中应避免食用这类油煎食物，如油煎香肠、咸肉片等。

    盐腌菜盐腌菜含有一定量的挥发性亚硝基化合物。用水煮、日照、热水洗涤的方法去除均有效。腌菜时如能加适量维生素C，可以明显降低亚硝基化合物含量。应避免使用陈汤腌菜，并注意防止霉菌生长等。

    啤酒资料显示，一般啤酒中都可检测出微量挥发性亚硝基化合物，这主要来自于生产酒的麦芽。目前还未找到适于家庭使用的消除啤酒中微量亚硝基化合物的方法，故啤酒饮用量不宜过大。

    (阿慧荐自《现代家庭报》)

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