糙米养生，也要当心砷中毒
曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又讲究起吃糙米来。
糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占糙米总重量的7%左右，被称为“米糠”。
米糠虽然不好吃，但是含有现代人饮食中很缺乏的膳食纤维，还含有很多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪，比如来自动物的油，对心血管健康有相当的好处。
因此，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠，也野鸡变凤凰，成了开发“保健食品”的“宝贝”。厂商们除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”，还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”，通常叫做“米糠提取物”。这些产品所含有的成分对健康有一些好处，但是，却含有一定的无机砷。
砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”。对人体而言，它没有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。世界卫生组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克砷。这相当于一个60公斤重的人，每天摄入砷的量不超过0.12毫克。
水稻中的无机砷有多少呢？学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关，相对而言，我国大米中砷的含量也还不算高。我国制定了大米中无机砷的含量标准：每天每公斤体重不超过0.15毫克。即每天吃大米不超过800克，这个标准还是比较合理的。
一般而言，精米中砷的含量最低，糙米中则比较高，而米糠中砷的含量是精米中的10倍以上。因为在提取米糠“有效成分”的同时，也把砷提取了出来。
“米糠提取物”是“米糠保健品”中最有号召力的产品。一般推荐消费者每天从中摄取的无机砷总量在0.012～0.038毫克之间。虽然这个含量没有超过世卫组织制定的“安全限”，但考虑到人们可能还从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。
糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对健康有积极的作用，而米糠本身，或是更加高档的“米糠提取物”中所含的砷，给人体带来的风险可能就超过了那些所谓的“保健功能”了。因此，在食用糙米的同时也要控制好砷的摄入量。, http://www.100md.com(云无心)
糙米是水稻去除谷壳之后的产物。糙米的表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占糙米总重量的7%左右，被称为“米糠”。
米糠虽然不好吃，但是含有现代人饮食中很缺乏的膳食纤维，还含有很多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪，比如来自动物的油，对心血管健康有相当的好处。
因此，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠，也野鸡变凤凰，成了开发“保健食品”的“宝贝”。厂商们除了直接把米糠加到食物中制成“功能食品”，还直接提取出其中的有效成分作为“保健品”，通常叫做“米糠提取物”。这些产品所含有的成分对健康有一些好处，但是，却含有一定的无机砷。
砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”。对人体而言，它没有安全上限，而是越低越好。只是由于砷在地球上的广泛存在，人们不可能真正避免。世界卫生组织制定的“安全标准”是每天每公斤体重不超过2微克砷。这相当于一个60公斤重的人，每天摄入砷的量不超过0.12毫克。
水稻中的无机砷有多少呢？学术文献中测量出的数值跟水稻产地和种植方式有关，相对而言，我国大米中砷的含量也还不算高。我国制定了大米中无机砷的含量标准：每天每公斤体重不超过0.15毫克。即每天吃大米不超过800克，这个标准还是比较合理的。
一般而言，精米中砷的含量最低，糙米中则比较高，而米糠中砷的含量是精米中的10倍以上。因为在提取米糠“有效成分”的同时，也把砷提取了出来。
“米糠提取物”是“米糠保健品”中最有号召力的产品。一般推荐消费者每天从中摄取的无机砷总量在0.012～0.038毫克之间。虽然这个含量没有超过世卫组织制定的“安全限”，但考虑到人们可能还从其他渠道摄入砷，这个量已经足以引起人们的重视。
糙米中的维生素、矿物质、抗氧化剂等对健康有积极的作用，而米糠本身，或是更加高档的“米糠提取物”中所含的砷，给人体带来的风险可能就超过了那些所谓的“保健功能”了。因此，在食用糙米的同时也要控制好砷的摄入量。, http://www.100md.com(云无心)