燕麦的几宗“最”
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健康的饮食提倡我们要食物多样、谷类为主、粗细搭配。那粗粮该吃什么呢？不如试试燕麦吧。
选择燕麦的理由
膳食纤维最丰富：膳食纤维可以降血脂、降胆固醇、延缓血糖升高、润肠通便，预防结肠癌等。燕麦中的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维的含量，是我们常吃的精米、精面、小米、玉米面的10倍。
蛋白质质量最优：燕麦中所含的蛋白质是所有谷类中非常罕见的完全蛋白，富含的赖氨酸既能满足成年人的健康需求，也能满足儿童、青少年生长发育的需求。
含β-葡聚糖最多：β-葡聚糖有抗氧化、提高免疫力和降血糖的作用。
营养损失最小：因为燕麦结构紧致，无法进行精加工，所以，燕麦中所含的B族维生素和矿物质等营养成分损失比我们常吃的经过精加工的米、面、玉米面小很多。
如何挑选燕麦
根据情况选择整粒或压扁的：普通人群或者是糖尿病病人，选整粒的燕麦为好，因为这种燕麦营养损失最小，保健功能最强。但如果是老人、小孩或其他消化功能不是很强的人群，建议选压扁处理的燕麦，这种微加工的燕麦容易煮软，好消化。
煮后越黏稠的燕麦越好：燕麦煮后黏稠是因为溶出了其富含的β-葡聚糖，且燕麦的保健功能也主要来自β-葡聚糖。
速食、即食燕麦的选择：要仔细看包装上面的配料表，选择配料表中只有燕麦，不掺杂其他东西的最好，尤其不能添加各种糊精、植脂末、香精、奶精等。添加各种添加剂的燕麦片不降糖反而升糖，不降脂反而增脂。
自制牛奶燕麦粥
整粒燕麦50克(普通粥勺一平勺)，加水放入高压锅中压25～30分钟(高压锅上气后开始计时)。为了体现食物的多样化，可加入了一撮紫米、一撮黑米、一撮小米，熬成粥后，用粥勺盛出一勺(剩下的可分成小份放入冰箱冷冻，下次再吃)，再用奶锅热半袋鲜牛奶，加入一勺粥搅匀。奶味浓香、营养丰富的牛奶燕麦粥就做好了。, http://www.100md.com(郑晓芊)