揭开“高档面粉”的面纱
我们在超市里经常会看到一些面粉袋上写着本面粉“适合制作高档面包、面条、馒头等面点”。那么，这些面粉真的高档么？
一般来说，所谓适合制作“高档面点”的面粉，是因为加工程度高，比较“精制”，去除了小麦粒中大部分的麸皮、糊粉层、胚芽，留下胚乳部分，因此，色泽更洁白好看。不过也因为如此，用精制的高档面粉制作面点时，更容易制作成形，在发酵时也更蓬松。
不过，我们需要知道，越白的面粉，加工程度越高，含有的麸皮、糊粉层、胚芽成分越低，这就意味着这些面粉中的微量元素(如维生素B1、维生素E、矿物质锌等)以及膳食纤维缺乏。因此，加工程度越高，营养价值也越低。
这些看起来很“高级”的面粉，其实就是雪花粉和麦心粉，雪花粉是小麦的胚乳部分加工而成的，仅含少量的维生素、矿物质和纤维素，而麦心粉是由小麦胚乳的中心部分加工而成的，几乎不含任何维生素、矿物质和纤维素。
对于家用来说，不用去追求洁白、高档的色泽，选用普通面粉可以得到更多的营养，千万不要被这些“高档”的字眼迷惑。, 百拇医药(高睡睡)
一般来说，所谓适合制作“高档面点”的面粉，是因为加工程度高，比较“精制”，去除了小麦粒中大部分的麸皮、糊粉层、胚芽，留下胚乳部分，因此，色泽更洁白好看。不过也因为如此，用精制的高档面粉制作面点时，更容易制作成形，在发酵时也更蓬松。
不过，我们需要知道，越白的面粉，加工程度越高，含有的麸皮、糊粉层、胚芽成分越低，这就意味着这些面粉中的微量元素(如维生素B1、维生素E、矿物质锌等)以及膳食纤维缺乏。因此，加工程度越高，营养价值也越低。
这些看起来很“高级”的面粉，其实就是雪花粉和麦心粉，雪花粉是小麦的胚乳部分加工而成的，仅含少量的维生素、矿物质和纤维素，而麦心粉是由小麦胚乳的中心部分加工而成的，几乎不含任何维生素、矿物质和纤维素。
对于家用来说，不用去追求洁白、高档的色泽，选用普通面粉可以得到更多的营养，千万不要被这些“高档”的字眼迷惑。, 百拇医药(高睡睡)