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红枣里的“防腐剂”
http://www.100md.com 2016年7月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2016年第7期
     红枣含有丰富的多糖、膳食纤维和矿物质,无论直接吃还是煲汤、煮粥、做糕点吃都可获其营养。

    不过,大约从2012年开始,全国各地不断出现红枣不合格的报道,其中一个重要原因是在红枣中检出防腐剂“苯甲酸”。很多人一看到化学名词首先想到的就是化工厂、人工合成、有毒有害,实际上苯甲酸是自然界中常见的化合物。

    红枣自带苯甲酸

    新疆农业大学的科研人员调查研究证实,红枣中的苯甲酸并不是人为添加的,也不是化肥农药带来的,而是红枣自带的,当枣还是青色的时候基本检测不出苯甲酸,随着营养物质积累,枣逐渐成熟变红,苯甲酸从无到有,逐渐增加。在干枣的储存过程中苯甲酸含量变化也不大。

    红枣收获后需要干燥,主要方法有自然晾干、晒干和热风烘干,这个过程中苯甲酸也会增加。如果晒干,苯甲酸的含量会比晾干的多1~2倍。如果烘干,苯甲酸含量普遍增加2倍以上。

    红枣苯甲酸含量差异大

    红枣中都含有苯甲酸,但不同地区、不同品种的红枣中,苯甲酸含量有很大差异。新疆的骏枣、河北的金丝小枣中苯甲酸含量可以达到0.1%以上,市场上销售的狗头枣、滩枣等品种的苯甲酸含量也接近0.1%。

    当然,影响苯甲酸含量最大的因素还是干燥方式,自然晾干的红枣中苯甲酸含量相对会低一些。

    苯甲酸在植物中很常见

    苯甲酸并不是红枣的专利,许多植物都可以检测到它。植物中常含有“苯丙氨酸”,在酶的催化下可以逐步转化为苯甲酸,是植物正常代谢的产物。这可能是植物进化出的自我防护本领,含有苯甲酸就可以抵御真菌和虫害。

    多数成熟浆果中均含有0.05%左右的苯甲酸,有的品种含量可以超过0.1%,比如蓝莓、蔓越莓、李子、杏子等水果,以及土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。由于植物中普遍存在微量苯甲酸,导致以植物为食的动物体内,如肌肉、内脏中及其产品如牛奶、酸奶、蜂王浆等也含有。

    红枣没必要防腐

    适合红枣生长的地区常常比较干燥,例如新疆、甘肃、陕西、山西等,即使自然晾干也不太容易霉变。为了提高红枣的含糖量,农户往往会等到10月中下旬采收,此时红枣实际已经半干,更没必要添加防腐剂了。

    苯甲酸防腐需要有一定的量,一般含量为0.1%~0.25%,而多数红枣的苯甲酸含量都低于0.1%,实际起不到防腐作用。

    苯甲酸不会在体内蓄积

    虽然红枣自带防腐剂,但中国人吃了几千年都没问题,这是为什么呢?

    首先,苯甲酸不会在体内蓄积,吃进去只需要大约半天时间就会被排到体外。更重要的是“剂量决定毒性”。根据世界卫生组织的数据,60公斤重的成年人每天摄入300毫克以下的苯甲酸不会对健康产生任何问题。

    由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.1%,以此推算,就算你一辈子每天吃2斤红枣,苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。你还担心什么呢?, http://www.100md.com(钟凯)


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