“虾油露鸡”别样鲜

http://www.100md.com 2017年6月1日 《家庭百事通·健康一点通》2017年第6期

     在“无鸡不成宴”的杭州绍兴一带，各类鸡馔一直是宴请餐桌上必不可少的保留节目。白斩鸡、葱油鸡、醉鸡、糟鸡……可谓千变万化，各具风味。但说到最具特色的，也最为人所津津乐道的，还是虾油露鸡。

    所谓“虾油露鸡”，是指用调好的虾油露浸渍白斩鸡的一种制鸡方法。虾油露是腌制虾酱的副产品，也是杭绍人很喜欢的一种调料，用它来浸鸡，具有浓郁的海鲜滋味。

    旧时的杭绍人家，大多崇尚节俭，尤其在农村地区，日常三餐，经常是盐白菜、冬芥菜、盐菜梗等腌制咸菜当家。但只要有客来访，即便是最穷苦的人家都会杀鸡、杀鸭 ......