“鸡”类调味品，首选自制鸡肉粉
随着生活水平的逐步提高，人们对于菜肴的口味要求也越来越高，为了迎合大众的味蕾，鸡肉粉、鸡精、味精、鸡粉、鸡肉精膏等以“鸡”为主要原料的调味品，就应运而生。鸡肉富含丰富的氨基酸，无论吃肉还是喝汤，味道都很鲜美无比。自古以来，我国百姓就有吃鸡肉、喝鸡汤来养生滋补的习惯。
鸡肉粉营养丰富
纯鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺制成的一种纯天然调味品。鸡肉粉营养丰富，每100克鸡肉粉蛋白质含量高达40克，富含多种维生素和矿物质，最大限度地保留了鸡的原汁原味。
纯鸡肉粉以其天然性、营养性、便利性、安全性等特点，受到国内外食品企业的青睐，被广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料当中。
由于纯鸡肉粉富含优质蛋白、维生素和矿物质等，因此，可以添加到婴儿米粉中，其丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等可以弥补米粉中氨基酸的不足，使米粉的营养更趋于均衡，帮助宝宝更好的生长发育。
, 百拇医药
另外，鸡肉粉浓郁的鸡肉香味，可以激发宝宝的食欲。
鸡精、鸡粉、鸡肉精膏是复合调味料
相对于纯鸡肉粉，鸡精则属于复合调味料。其基本成分是在含量为40%的味精的基础上，加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、麦芽糊精、玉米淀粉、拮抗剂等复合生产而成。鸡精即有鸡的鲜味，又有鸡的香味，其增鲜成分是将核苷酸与谷氨酸钠的复合，实现增鲜调味合二为一，其鲜度是味精的1.5～2倍。
至于鸡粉，虽然和鸡精只有一字之差，比鸡肉粉就少了一个字，但它们是有本质区别的。鸡粉是由食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加香辛料等增香剂，经混合加工而成，是具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
再说鸡肉精膏，是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感浓郁，被广泛用于鸡精、火锅底料、卤制熟食、方便面、丸类、肉干类、休闲食品等。
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食用复合调味料要注意
从上面我们可以了解到，鸡精、鸡粉、鸡肉精膏等属于复合调味料，其中鸡精、鸡粉中含有一定的盐分和味精(含谷氨酸钠)，过量食用会增加钠离子的摄入，引起钠离子的超标(每日成人不宜超过2000毫克)，从而增加患高血压、动脉硬化等一些心脑血管病的风险。
同时，味精中的谷氨酸钠，在高温下容易产生对人体有害的焦谷氨酸钠，因此食用这些调味品时，要注意烹调温度的控制，建議菜品出锅前再放这些调味品。此外，鸡肉膏精中还含有大量的饱和脂肪，建议有“三高”或心脑血管疾病者，要慎重选用。
纯鸡肉粉的制作方法
相对而言，这些以“鸡”为中心的调味品中，鸡肉粉无论是从原料选取、加工工艺，还是从组成成分等方面来说，更为天然纯正，是比较营养健康的食品和调味品。其实，我们在家可以自制纯正的鸡肉粉，只要家里有一台烤箱或微波炉，加上一个能打粉的调理机即可。
纯鸡肉粉家庭制作方法：准备鸡胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克。首先，将鸡肉洗净，去掉筋和膜，撕成小块，放锅内，加两片生姜，煮熟后将其捞出。其次，用擀面杖将煮熟的鸡肉捣成细腻的鸡蓉状，加少许盐，入烤箱烤15分钟左右，中间要翻动一次。再将干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分钟翻动一次，需翻动2～3次。最后，将所有烘焙后的食材放调理机打3分钟，装瓶密封即可。, http://www.100md.com(李晓丽)
鸡肉粉营养丰富
纯鸡肉粉是精选优质肉鸡，经过蒸煮、抽提、研磨浓缩、喷雾干燥等一系列工艺制成的一种纯天然调味品。鸡肉粉营养丰富，每100克鸡肉粉蛋白质含量高达40克，富含多种维生素和矿物质，最大限度地保留了鸡的原汁原味。
纯鸡肉粉以其天然性、营养性、便利性、安全性等特点，受到国内外食品企业的青睐，被广泛应用于鸡粉、鸡精、汤料、复合调味料当中。
由于纯鸡肉粉富含优质蛋白、维生素和矿物质等，因此，可以添加到婴儿米粉中，其丰富的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等可以弥补米粉中氨基酸的不足，使米粉的营养更趋于均衡，帮助宝宝更好的生长发育。
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鸡精、鸡粉、鸡肉精膏是复合调味料
相对于纯鸡肉粉，鸡精则属于复合调味料。其基本成分是在含量为40%的味精的基础上，加入了助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡油、麦芽糊精、玉米淀粉、拮抗剂等复合生产而成。鸡精即有鸡的鲜味，又有鸡的香味，其增鲜成分是将核苷酸与谷氨酸钠的复合，实现增鲜调味合二为一，其鲜度是味精的1.5～2倍。
至于鸡粉，虽然和鸡精只有一字之差，比鸡肉粉就少了一个字，但它们是有本质区别的。鸡粉是由食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加香辛料等增香剂，经混合加工而成，是具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
再说鸡肉精膏，是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等制作而成的新型香味料，肉香醇厚，肉感浓郁，被广泛用于鸡精、火锅底料、卤制熟食、方便面、丸类、肉干类、休闲食品等。
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食用复合调味料要注意
从上面我们可以了解到，鸡精、鸡粉、鸡肉精膏等属于复合调味料，其中鸡精、鸡粉中含有一定的盐分和味精(含谷氨酸钠)，过量食用会增加钠离子的摄入，引起钠离子的超标(每日成人不宜超过2000毫克)，从而增加患高血压、动脉硬化等一些心脑血管病的风险。
同时，味精中的谷氨酸钠，在高温下容易产生对人体有害的焦谷氨酸钠，因此食用这些调味品时，要注意烹调温度的控制，建議菜品出锅前再放这些调味品。此外，鸡肉膏精中还含有大量的饱和脂肪，建议有“三高”或心脑血管疾病者，要慎重选用。
纯鸡肉粉的制作方法
相对而言，这些以“鸡”为中心的调味品中，鸡肉粉无论是从原料选取、加工工艺，还是从组成成分等方面来说，更为天然纯正，是比较营养健康的食品和调味品。其实，我们在家可以自制纯正的鸡肉粉，只要家里有一台烤箱或微波炉，加上一个能打粉的调理机即可。
纯鸡肉粉家庭制作方法：准备鸡胸肉40克、干香菇30克、老姜15克、枸杞15克、干木耳20克。首先，将鸡肉洗净，去掉筋和膜，撕成小块，放锅内，加两片生姜，煮熟后将其捞出。其次，用擀面杖将煮熟的鸡肉捣成细腻的鸡蓉状，加少许盐，入烤箱烤15分钟左右，中间要翻动一次。再将干香菇、姜片、枸杞、干木耳等放烤箱烘焙干燥，完全去掉水分，5分钟翻动一次，需翻动2～3次。最后，将所有烘焙后的食材放调理机打3分钟，装瓶密封即可。, http://www.100md.com(李晓丽)