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荆芥香里夏日爽
http://www.100md.com 2019年7月1日 《家庭百事通·健康一点通》 2019年第7期
     荆芥在安徽是最普通、最不起眼的菜蔬之一。春天,人们在菜园一角或者家门前的旮旯地儿,随意撒下一些种子,不用怎么照料,过不了多久,就一片葱绿。荆芥绿得不浓不淡,叶子可爱娇俏,舒展的样子就如一朵美丽的花。荆芥长老了会开出淡紫色的花,也观之宜人。

    在村里,每到夏天,几乎家家都有一片荆芥。到了晌午,女人们从地里归来,会顺手掐来一些荆芥,待下好面条,过了冷水,便将荆芥在水龙头下冲洗几下,往面条里一洒,放些盐、生抽、香油、芝麻油等调料,再拍一根黄瓜搭配,搅拌匀,然后捞出来每人一大碗,一家人吃得津津有味。

    我对荆芥有一种特殊的喜爱,特别喜欢荆芥的香味。一到夏天,我几乎顿顿离不开荆芥。吃捞面条,吃凉拌菜,都放些荆芥在里面,闻着香,吃着利口,吃后鼻子透气,感觉清爽。这是把荆芥当作配菜和调味品使用,而单独把荆芥凉拌当菜,则是有学问的。比如,蒜汁是不能提前拌的,要等到吃時现浇现拌,才能够保持荆芥绿叶纯正。

    把荆芥做熟,风味更是独特,我最爱用荆芥做煎饼,不过这需要的荆芥较多。

    我往往是先准备好荆芥400克,鸡蛋2个,面粉250克,盐、味精、植物油适量。制作之前,先将荆芥洗干净,去梗留叶,放入盆中,打入鸡蛋,倒入面粉,添加适量的盐和味精,加适量的水,搅拌成稀面糊。

    摊荆芥饼最好用平底不粘锅,摊出来的煎饼厚薄均匀。制作荆芥饼时,把平底不粘锅放火上,放入适量植物油,用小火加至微热(千万不要等油冒烟),舀一勺面糊倒入锅中,用木铲使面糊均匀地布满锅底,面糊很快凝结成皮,将面皮铲起翻个身,再加点油,稍候即可盛出。看着那青黄翠绿的荆芥煎饼,我垂涎欲滴。

    荆芥还是一味良药。荆芥又名假苏,其气味和功效与紫苏相近。据《本草分经》记载:“辛、苦、温、芳香,升浮,入肝经气分,兼行血分。发汗散风湿,通利血脉,助脾消食。能散血中之风,清热散淤,破结解毒。为风病、血病、疮家要药。风在皮里膜外者宜之。”荆芥全草入药,主治感冒发热、头痛、咽喉肿痛、吐血、痈肿等症。据说,清朝时慈禧太后患上了一种怪病,茶饭不思、浑身倦怠,后来吃了荆芥配制的药,很快就恢复了健康。

    用大火炒至焦黑色的荆芥,也叫荆芥炭或黑芥穗。黑芥穗善入血分,有理血止血的功效,主治便血、崩漏、产后血晕等。作为一种中草药,荆芥的药用部分为干燥荆芥的地上部分,具有解表散风、透疹功效,对过敏性炎症有较好的疗效。, http://www.100md.com(张坤)


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