[摘 要] 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，餐饮服务食品安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性餐饮服务食品安全事故引发了人们对餐饮食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对餐饮服务食品安全的监管力度。

    [关键词] 餐饮服务；食品安全；监督管理

    1 全面制定和完善公开从田间到餐桌食品安全信息的规范体系。

    公开的核心是从田头到餐桌的食品安全体系和食品的身份证制度信息，建立从田头到餐桌的全程监控的食品安全公开体系。其次，以《信息公开条例》为依托，确立以主动公开为原则，公民申请公开为例外，严格限制保密范围的公开原则。通过国务院条例或者国务院通知的方式全面制定监管机关需要主动公开的信息，涉及公众身体健康等方面的信息必须公开。比如说针对地沟油，关键是从地沟油产生的源头着手，建立一套监控体系。而不是在技术尚不具备的情况下，将地沟油的检测技术作为重点。而检测是地沟油已经流向社会，依据检测结果进行惩罚的环节 ......