张振凌 雷国莲

    摘 要：目的：介绍中药色素的提取和应用情况。方法：查阅文献。分析总结。结果：介绍了中药色素的提取方法，讨论了溶剂萃取法、超临界CO₂：萃取法、微波辐射提取法、酶法、超声提取法的特点。针对天然色素不稳定的特点，介绍了天然色素的稳定化方法。综述了中药色素的药理作用，对类胡萝卜素、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能作了简要介绍。结论：开发中药色素具有广阔的应用前景。

    关键词：中药；色素；综述

    目前国内外对食品安全问题日益重视，回归天然，崇尚绿色已成为发展的潮流，合成色素将逐渐被天然色素所替代。而天然色素大多来源于植物、矿物、动物和微生物，其中又以植物为主。很多用来提取的植物本身就是中草药。据不完全了解，现在已开发研究的色素植物将近有80多种，而中药材就有30多种。它们是山里红、紫苏、桃金娘、虎杖、龙葵、女贞子、菊花、茜草、芙蓉花、菘蓝、姜黄、月季花、密蒙花、紫草、栀子、红花、山楂、酸枣皮、桑椹、黑芝麻、黑米、鸡冠花、牵牛花、覆盆子、玫瑰、凤仙花，石榴、草莓、款冬花等。本文重点对中药色素的提取方法和稳定性研究、中药色素的有效成分和药理研究以及开发应用前景作一论述。

    1 中药色素的提取方法

    1.1溶剂萃取法即根据中药色素的极性大小，利用水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂，使中药色素溶解于溶剂中，然后经过分离、提纯等工艺过程得到最终产品。此类方法主要适用于水溶性、醇溶性的花色苷类、黄酮类以及一些脂溶性色素。

    1.2超临界CO₂萃取法是一种集提取和分离于一体 ......