醋制系将净选或切制后的药物与一定量的食醋混合，经一段时间的闷润，使醋渗入药物的内部组织，再行炒(炙)制、煮制或将药物加热后进行醋淬的一种炮制方法。醋制所用的辅料常用食醋(又名苦酒)。醋的一般组成为挥发酸、不挥酸、还原糖、浸膏、灰分等。醋性温味酸、甘、涩，具有散淤止痛、解毒、杀虫之功。它既是亲水性有机溶媒，又能与某些难溶于水的成分形成盐而大大增加其溶解性，因此醋具有“增溶”作用。

    1 从醋制对药物成分的影响看醋制的科学性

    延胡具有活血、行气、止痛之功，它含有多种生物碱。据动物实验证明，只有生物碱才有镇痛作用，故镇痛效力与生物碱含量成平行关系，但游离生物碱难溶于水，经醋制(炙)后，延胡索中的生物碱与醋酸结合成易溶于水的醋酸块，煎熬时易于溶出。矿物类中药煅红后醋淬也有成盐反应的发生， 如赭石、磁石、禹余粮等主要为铁的氧化物，赭石的主要成分为三氧化二铁及黏土等，其中所含的物质能镇静中枢神经和补血 ......