绿豆汤是夏季消暑佳品。目前有一种流行说法：绿豆汤只要煮五、六分钟，吃时只喝清汤不吃肉，因为“绿豆清热之力在皮，解毒之力在肉”。

    这种说法其实并不全面。那只煮五六分钟的绿豆汤碧绿清透，看着爽心、尝着清口，煮至酥烂的绿豆汤则味浊不可口，自然无此观感。但是，并不能以观感来截然划分清暑力与解毒力，也较难明确绿豆皮与肉之间的不同作用。

    绿豆是食中要物、菜中佳品，以其富含蛋白质、氨基酸、磷脂、碳水化物、无机盐、维生素为机体提供重要的营养；又是一味能解诸毒而止渴、能去浮风而润肤、能利小便以治胀、能固肠胃可止泻的良药 ......