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烹调时怎样才能锁住更多营养
http://www.100md.com 2016年4月1日 《大家健康》 2016年第4期
     很多食物在入口前要经过一项重要的“洗礼”——烹调,它关系到我们究竟能从食物中获得多少营养。烹调时,哪些营养素容易流失,如何在最大程度上留住它们呢?

    维生素C(富含食物:蔬菜、水果和薯类等)

    作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。

    要想留住食物中的维生素C,需要做到以下几点:第一,烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整,以免维生素C从切口处流走;第二,炒菜炝锅时加些葱姜蒜,因为这类调料具有很好的抗氧化作用,有利于延缓并减少维生素C被破坏;第三 ......

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