寒冬太原食“头脑”
清晨四五点，山西太原桥头街清和元清真饭店，灯烛辉煌，迷蒙的热气从窗棂溢到街上，阵阵药味夹杂着肉香，引诱行人不由得迈进这家饭店的门槛，一探究竟一解馋瘾。
早点开市了吗？是开市的早点，却不是平常的早点——油条、烧饼、豆浆，而是太原独特的寒冬保健早点——头脑。
有幸品尝了“头脑”，原来是一碗浓汤状的汤食，汤里还有三块肥羊肉、三片莲藕、三小节长山药。饭店经理听说我喜欢研究药膳，还热心地给我看了一下“头脑”的配方：
黄芪、煨面、绵羊肉、莲藕、长山药、黄酒糟、黄酒、绵羊尾，共8样，外加腌制的老韭菜为引。
略懂一点中医药知识的人都知道：黄芪，补气升阳，固表止汗，利水消肿；长山药，补脾胃，益肺肾；莲藕，养心益肾，补脾固肠，通气凉血，涩精止带；黄酒，温精活血；煨面及黄酒糟，健脾开胃，增食欲，促消化；羊肉、绵羊尾，补中益气，安心止惊，止血补心 ；老韭菜，温肾助阳。
说起“头脑”的来历，还有一段故事呢。明代以前，山西就有一种名叫“头脑酒”的食品。做法是，把羊肉切薄片及其他蔬菜切碎，置大海碗中，兑入滚烫的黄酒，给寒冬来客驱寒果腹。明末清初，山西太原北郊西村出了一个与当时大学问家顾炎武齐名并贵为密友的名医傅山，号青主。傅青主医学造诣尤深，被平民百姓誉为“神医”，其医学著作流传至今的仍有《傅氏男科》、《傅氏女科》等。据说，傅的母亲年老多病，傅青主专门为老母配制了如前所述的8种原料熬汤，每天当早点服用。一冬过去，傅母身强体健，有返童之颜，寿至84岁。
为普济世人，傅青主将治愈母病的药膳正式命名为“头脑”，推荐给一家清真饭店，并为这家饭店书写店名“头脑杂割清和元”(“杂割”为太原人对羊内脏的称谓)，还规定，“头脑”从每年白露至立春上市，出售时间为寅时至卯时(凌晨3点到晨7点)，意在督促人们养成早睡早起的好习惯；而早起空腹吃“头脑”，自然有助健康。
现在的清和元饭店出售“头脑”时，还配有稍梅(类似蒸饺)、帽盒(面制的空心烤馍)等食物。
寒冬腊月，如果您有机会来山西太原旅游观光，一定记着品尝一下“头脑”。, 百拇医药(倪合一)
早点开市了吗？是开市的早点，却不是平常的早点——油条、烧饼、豆浆，而是太原独特的寒冬保健早点——头脑。
有幸品尝了“头脑”，原来是一碗浓汤状的汤食，汤里还有三块肥羊肉、三片莲藕、三小节长山药。饭店经理听说我喜欢研究药膳，还热心地给我看了一下“头脑”的配方：
黄芪、煨面、绵羊肉、莲藕、长山药、黄酒糟、黄酒、绵羊尾，共8样，外加腌制的老韭菜为引。
略懂一点中医药知识的人都知道：黄芪，补气升阳，固表止汗，利水消肿；长山药，补脾胃，益肺肾；莲藕，养心益肾，补脾固肠，通气凉血，涩精止带；黄酒，温精活血；煨面及黄酒糟，健脾开胃，增食欲，促消化；羊肉、绵羊尾，补中益气，安心止惊，止血补心 ；老韭菜，温肾助阳。
说起“头脑”的来历，还有一段故事呢。明代以前，山西就有一种名叫“头脑酒”的食品。做法是，把羊肉切薄片及其他蔬菜切碎，置大海碗中，兑入滚烫的黄酒，给寒冬来客驱寒果腹。明末清初，山西太原北郊西村出了一个与当时大学问家顾炎武齐名并贵为密友的名医傅山，号青主。傅青主医学造诣尤深，被平民百姓誉为“神医”，其医学著作流传至今的仍有《傅氏男科》、《傅氏女科》等。据说，傅的母亲年老多病，傅青主专门为老母配制了如前所述的8种原料熬汤，每天当早点服用。一冬过去，傅母身强体健，有返童之颜，寿至84岁。
为普济世人，傅青主将治愈母病的药膳正式命名为“头脑”，推荐给一家清真饭店，并为这家饭店书写店名“头脑杂割清和元”(“杂割”为太原人对羊内脏的称谓)，还规定，“头脑”从每年白露至立春上市，出售时间为寅时至卯时(凌晨3点到晨7点)，意在督促人们养成早睡早起的好习惯；而早起空腹吃“头脑”，自然有助健康。
现在的清和元饭店出售“头脑”时，还配有稍梅(类似蒸饺)、帽盒(面制的空心烤馍)等食物。
寒冬腊月，如果您有机会来山西太原旅游观光，一定记着品尝一下“头脑”。, 百拇医药(倪合一)