反式脂肪危害知多少
人造奶油(人造黄油)又称麦淇淋,因可代替纯天然奶油,在上世纪六七十年代被认为是食品加工科技的一大进步,现在却受到了越来越多的质疑。
问题的由来
20世纪六七十年代,科学家们发现,脂肪中的饱和脂肪酸对人体不利,易产生冠心病,因而寻求对策。最简单的就是不用饱和脂肪酸,只用单不饱和、多不饱和脂肪酸。可是不饱和脂肪酸多为液体,色香味也欠佳,很难用于食品加工。
从化学知识上讲,碳链长的脂肪酸熔点高,碳链短的熔点低。而同样长短的碳链,饱和的脂肪酸熔点高,有不饱和链的熔点低。因此把无害的不饱和脂肪酸加上氢(氢化),使之部分饱和,不就可以提高其熔点了吗(从液体变固体),这一科技成果就是人造奶油的发明。当时认为,它既没有饱和脂肪的害处,又有了色香味形俱佳的长处,因而受到欢迎。
反式脂肪的危害
可是新的问题出来了,20世纪90年代起,人们发现人造奶油增加血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL ......
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