胡萝卜，在民间有“红参”、“小人参”、“土人参”之美誉，是价廉物美的补品之一。其最大的特点就是含有极其丰富的胡萝卜素，在体内可转化成维生素A，而维生素A对促进人体生长发育、维持视力、保护上皮组织健康、增强抵抗能力等均有重要作用。胡萝卜中的胡萝卜素与其他蔬菜不同，在高温中也能保持不变，因而利用率很高。另外，胡萝卜中的淀粉和蔗糖被消化酶作用后可变成葡萄糖和果糖，成为人体热量来源之一；还含有挥发油 ......