杨秉辉上海市科普作家协会理事长

    复旦大学附属中山医院教授

    防胜于治，是尽人皆知的道理。欲防其病必先知其理。心脑血管病和癌症发生的机制，虽然还需要进一步深入研究，但基本上是一些“生活方式病”，即主要因不良生活方式而引起。在诸种生活方式之中又以饮食的关系最大。在饮食问题之中，又以油和盐的摄入过多为最大的问题。

    脂肪类物质吃得太多，可能导致动脉粥样硬化。而动脉粥样硬化则是心脑血管病的基本病因。动脉粥样硬化可以简单地理解为血液中过多的脂类物质在动脉血管中沉积，使得动脉血流不畅，以致由这些血管供应血液的器官得不到充分的血液供应而发生功能障碍 ......