维生素B1与脑健康
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维生素是必须从食物中获得的维持生命活动所必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素B1是目前所知道的20余种维生素中的一种，是维持代谢必需的生物活性物质。
谁发现了维生素B1
维生素B1，又称硫胺素，或称抗神经炎素，是第一个被纯化的维生素，由真菌、微生物和植物合成，哺乳动物和人类只能从食物中获取，临床上所用的维生素B1都是化学合成的产品。
18世纪末到19世纪初，工业革命给人们生活带来了空前的改变，普通大众可以随意享用精致大米。与此同时，在中国、日本，尤其东南亚一带流行一种新的疾病——“脚气病”。与脚气(俗名“香港脚”，是真菌感染引起的足癣)不同，脚气病(Beriberi)曾经是一种可怕的顽疾，患者会出现全身浮肿、肌肉疼痛、四肢无力、吃不下、睡不着、走路艰难等症状。医生当时并不了解脚气病的发病原因，也没有很好的治疗方法，因此每年约有数十万人死于脚气病。
1882-1884年，日本军医高木兼宽对远航船只上爆发脚气病的情况进行了调查，发现脚气病的发生可能与吃精白米有关，并在船员的食谱中增加了面粉、牛乳和蔬菜等食物，有效预防了“脚气病”的爆发。但是，“脚气病”的病因仍是当时医学界的一个未解之谜。
同时期，在荷属东印度(现印度尼西亚)的爪哇岛也爆发了“脚气病”。1886年，荷兰政府成立了一个专门研究“脚气病”的委员会赶赴爪哇岛，时年28岁的艾克曼也在其中。巴斯德的细菌致病学说在当时非常流行，人们很自然地认为脚气病是某种不知名的细菌所致。委员会经过两年的调查研究，确认脚气病是一种多发性的神经炎，并认为一种从脚气病患者血液中分离出的球菌是元凶。调查委员会的专家们完成任务回国了，艾克曼留了下来继续脚气病的防治研究。
艾克曼开始用小鸡来进行脚气病的深入研究。结果在几次实验中，感染和没有感染球菌的小鸡，无论共同饲养或隔离饲养，最终所有的小鸡总会患上脚气病。艾克曼认为可能是整个实验场地都被污染了 ......
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