“延年益寿”话食养
养老应该采取综合措施，包括心理调适，不为物喜，不为己忧；体育锻炼，小劳而不倦；注意饮食平衡，油腻生冷以少进为好等。按体质食疗学的观点而论，其核心问题是及时用食物去调整老年人的病理体质，这当是延年益寿的首要措施。根据我的临床观察，老先生中腻滞质略多，而老太太中倦质者略多。晦涩质者男女差异不大。
这里重点介绍几种老年人食养方，简便、价廉、有效。
山药汤圆 山药粉80克，莲子去心20克，红糖15克，糯米粉300克，先将莲子煮熟，捣烂，然后合山药粉与红糖为馅，用糯米粉如常法制成汤圆。适用于食少倦怠、气血不足、心神不宁、健忘失眠者。糖尿病患者应去红糖，加赤小豆15克。倦质者可久服。
鸡肝粥 乌鸡肝一具，洗净、切细，加豆豉少许，共煮粥，或煮羹食用。每周1～2次。无乌鸡肝，一般三黄鸡肝亦可。适用于老人肝气虚，眼暗、视物不清、夜盲等。
菊花粥 杭菊花5克，枸杞子10克，粳米适量，共煮粥。每周1～2次。亦可用开水冲泡代茶饮用。适用于老年人头眩目花、肝风上扰、眼屎多、眼结膜易充血等。
柿饼粥 干柿饼3个，切细，和粳米适量，共煮粥食，加酱油少许。适用于老年人耳聋同时伴有不闻香臭的肺气不宣者。适用于燥红质者，迟冷质者忌。
羊肉羹 白羊肉200克，洗净、切细。另挤生姜汁10毫升，加水煮成羹，煮烂后加白面粉适量再煮。然后加胡椒末和葱末少许。一日一服，连食一周。适用于老年人脾胃虚寒，胃口不佳，四肢乏力，面色萎黄消瘦。迟冷质者宜，燥红质者切不可轻尝!
鲫鱼汤 鲫鱼肉250克，切细。加酱油及姜煮熟，加胡椒末少许。适用于腻滞质之舌苔白腻者。适用于老年人脾胃气弱，食不下，虚弱消瘦及气力衰微、水肿等。有过敏性疾病者忌!
绿豆汤 绿豆500克，加水适量，煮沸，一沸即将上清液倒出，待绿豆煮烂后再将上清液倒回锅中。口渴时取食或饮汤。此方适用于燥红质者，寒体当忌。
鲜藕汁 肥鲜藕250克，洗净，绞取汁，加蜂蜜20毫升。一日1剂，到渴解为止。此方适用于燥红质，老年人消渴、热中，饮水量多而不解渴。
甘蔗粥 甘蔗汁300毫升，青粱米100克。洗净，共煮粥，分2次吃。适用于老年人肺胃津伤咳嗽。凡干咳无痰、口干舌燥、涕唾浓黏、内有虚热者皆适用。
绿豆蒲公英汤 绿豆250克，新鲜蒲公英100克，加水500毫升，共煮，一沸即止。倒出上清液，分数次饮完。一日1剂，连服3～5日。适用于老年人小便茎中作痛、烦热、小便涩少不利。迟冷质慎用此方。
薤白粥 新鲜薤白25克，粳米100克，加水400毫升，共煮成粥。一日2次，温食。一周为一疗程。此方适用于晦涩质，以及老年人胸闷不舒或心绞痛、慢性肠炎。
蔬菜中含有大量的粗纤维，有良好的通便功能，老人可根据体质宜忌选食蔬菜。
荠 菜 味甘，性温。荠菜清香可口，民间常用它包馄饨，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。荠菜可治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、血小板减少、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。目前，菜市场常见有两种荠菜，一种是野生的，菜叶矮小，效果好；另一种人工种植的，菜叶宽大，药效较差。
蕹 菜 又名空心菜。味甘，性平。可炒，可煮汤，可凉拌。晋代嵇会称它为“南方之奇蔬”，因它能解食物中毒，毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒，蜈蚣、毒蛇咬伤，及无名中毒。此外，还能治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血等。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故可用于糖尿病的辅助治疗。一般书称它性平，我在临床上用后觉得其属性寒，只适宜于燥红质之血热，凡脾气虚弱之泄泻及尿频不禁者忌食。
蓬蒿菜 味甘辛，性平，它有明显的平肝作用，对肝阳上亢的高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的效果，尤宜于燥红质的内热便秘者，有润肠通便之功，虚寒之体忌食，或加姜丝少许共炒。
生 姜 味辛，性微温。去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃。生姜皮可以利水，因姜皮性凉，治菌痢、热痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。我常用生姜3片加红枣10枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻，常有良效。在此必须指明，凡内热偏重的燥红质者及舌苔黄而干者忌食生姜。
不同便秘对证调理
便秘对人体的危害很多，老年人比较多见，日常饮食中应多加调理。
热 秘 多见于燥红质者，大便常干结如羊粪状，短则两三天，长则一周一次。小便短赤、面色红赤而心烦、口干思饮而饮不解渴，舌红少苔或无苔，常伴肛裂或痔疮。此型患者应多吃寒性食物清热润燥，如香蕉、梨、芹菜、菠菜、番茄、黄瓜、苦瓜、黑木耳，还可适量地吃些冰淇淋；忌吃热性食物，如羊肉、鸡、虾、大蒜、韭菜、五香粉、火腿等。伴有痔疮者忌食竹笋，否则容易诱发痔疮出血。
这一型可以用大黄泻下。一般市售常用的泻药是针对这一类型的人配制的。
气虚便秘 多见于倦质者，大便多不干结，但是排便无力，虽有便意而肠蠕动很弱，临厕时如临大敌，用了很大的力气，往往仍难排出，且便后多汗出乏力，见面色白而神倦乏，气短懒言，舌质淡，常伴脱肛，或脱肛感，或子宫脱垂感。此型患者应多吃温性的补益气血的食物，如鸡、牛肉、羊肉、鸽、虾、鳝鱼、枸杞子、龙眼肉、山药、大枣、蜂蜜、柏子仁等。
忌前述寒性食物，如大黄攻下。
寒 秘 多见于迟冷质者。与倦质相似，大便也不干结，但排便困难，所不同的是此型患者怕冷明显，腰脊及腹中常有冷痛，四肢不温，小便清长，夜尿频频，舌淡多齿印。此型应用温性食物改善全身新陈代谢，然后刺激其肠蠕动才能见效。可用核桃仁与黑芝麻等量，共研末，捣烂，每天50克，连食到大便通畅为止。其他温热性食物如羊肉、狗肉、虾、鸡、五香粉、大蒜、生姜等也应常吃。
此型绝不能吃寒性食物，尤其是生冷瓜果及冷饮。不能用寒性药物，如大黄泻下。 (匡调元)
这里重点介绍几种老年人食养方，简便、价廉、有效。
山药汤圆 山药粉80克，莲子去心20克，红糖15克，糯米粉300克，先将莲子煮熟，捣烂，然后合山药粉与红糖为馅，用糯米粉如常法制成汤圆。适用于食少倦怠、气血不足、心神不宁、健忘失眠者。糖尿病患者应去红糖，加赤小豆15克。倦质者可久服。
鸡肝粥 乌鸡肝一具，洗净、切细，加豆豉少许，共煮粥，或煮羹食用。每周1～2次。无乌鸡肝，一般三黄鸡肝亦可。适用于老人肝气虚，眼暗、视物不清、夜盲等。
菊花粥 杭菊花5克，枸杞子10克，粳米适量，共煮粥。每周1～2次。亦可用开水冲泡代茶饮用。适用于老年人头眩目花、肝风上扰、眼屎多、眼结膜易充血等。
柿饼粥 干柿饼3个，切细，和粳米适量，共煮粥食，加酱油少许。适用于老年人耳聋同时伴有不闻香臭的肺气不宣者。适用于燥红质者，迟冷质者忌。
羊肉羹 白羊肉200克，洗净、切细。另挤生姜汁10毫升，加水煮成羹，煮烂后加白面粉适量再煮。然后加胡椒末和葱末少许。一日一服，连食一周。适用于老年人脾胃虚寒，胃口不佳，四肢乏力，面色萎黄消瘦。迟冷质者宜，燥红质者切不可轻尝!
鲫鱼汤 鲫鱼肉250克，切细。加酱油及姜煮熟，加胡椒末少许。适用于腻滞质之舌苔白腻者。适用于老年人脾胃气弱，食不下，虚弱消瘦及气力衰微、水肿等。有过敏性疾病者忌!
绿豆汤 绿豆500克，加水适量，煮沸，一沸即将上清液倒出，待绿豆煮烂后再将上清液倒回锅中。口渴时取食或饮汤。此方适用于燥红质者，寒体当忌。
鲜藕汁 肥鲜藕250克，洗净，绞取汁，加蜂蜜20毫升。一日1剂，到渴解为止。此方适用于燥红质，老年人消渴、热中，饮水量多而不解渴。
甘蔗粥 甘蔗汁300毫升，青粱米100克。洗净，共煮粥，分2次吃。适用于老年人肺胃津伤咳嗽。凡干咳无痰、口干舌燥、涕唾浓黏、内有虚热者皆适用。
绿豆蒲公英汤 绿豆250克，新鲜蒲公英100克，加水500毫升，共煮，一沸即止。倒出上清液，分数次饮完。一日1剂，连服3～5日。适用于老年人小便茎中作痛、烦热、小便涩少不利。迟冷质慎用此方。
薤白粥 新鲜薤白25克，粳米100克，加水400毫升，共煮成粥。一日2次，温食。一周为一疗程。此方适用于晦涩质，以及老年人胸闷不舒或心绞痛、慢性肠炎。
蔬菜中含有大量的粗纤维，有良好的通便功能，老人可根据体质宜忌选食蔬菜。
荠 菜 味甘，性温。荠菜清香可口，民间常用它包馄饨，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。荠菜可治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、血小板减少、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。目前，菜市场常见有两种荠菜，一种是野生的，菜叶矮小，效果好；另一种人工种植的，菜叶宽大，药效较差。
蕹 菜 又名空心菜。味甘，性平。可炒，可煮汤，可凉拌。晋代嵇会称它为“南方之奇蔬”，因它能解食物中毒，毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒，蜈蚣、毒蛇咬伤，及无名中毒。此外，还能治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血等。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故可用于糖尿病的辅助治疗。一般书称它性平，我在临床上用后觉得其属性寒，只适宜于燥红质之血热，凡脾气虚弱之泄泻及尿频不禁者忌食。
蓬蒿菜 味甘辛，性平，它有明显的平肝作用，对肝阳上亢的高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的效果，尤宜于燥红质的内热便秘者，有润肠通便之功，虚寒之体忌食，或加姜丝少许共炒。
生 姜 味辛，性微温。去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃。生姜皮可以利水，因姜皮性凉，治菌痢、热痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。我常用生姜3片加红枣10枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻，常有良效。在此必须指明，凡内热偏重的燥红质者及舌苔黄而干者忌食生姜。
不同便秘对证调理
便秘对人体的危害很多，老年人比较多见，日常饮食中应多加调理。
热 秘 多见于燥红质者，大便常干结如羊粪状，短则两三天，长则一周一次。小便短赤、面色红赤而心烦、口干思饮而饮不解渴，舌红少苔或无苔，常伴肛裂或痔疮。此型患者应多吃寒性食物清热润燥，如香蕉、梨、芹菜、菠菜、番茄、黄瓜、苦瓜、黑木耳，还可适量地吃些冰淇淋；忌吃热性食物，如羊肉、鸡、虾、大蒜、韭菜、五香粉、火腿等。伴有痔疮者忌食竹笋，否则容易诱发痔疮出血。
这一型可以用大黄泻下。一般市售常用的泻药是针对这一类型的人配制的。
气虚便秘 多见于倦质者，大便多不干结，但是排便无力，虽有便意而肠蠕动很弱，临厕时如临大敌，用了很大的力气，往往仍难排出，且便后多汗出乏力，见面色白而神倦乏，气短懒言，舌质淡，常伴脱肛，或脱肛感，或子宫脱垂感。此型患者应多吃温性的补益气血的食物，如鸡、牛肉、羊肉、鸽、虾、鳝鱼、枸杞子、龙眼肉、山药、大枣、蜂蜜、柏子仁等。
忌前述寒性食物，如大黄攻下。
寒 秘 多见于迟冷质者。与倦质相似，大便也不干结，但排便困难，所不同的是此型患者怕冷明显，腰脊及腹中常有冷痛，四肢不温，小便清长，夜尿频频，舌淡多齿印。此型应用温性食物改善全身新陈代谢，然后刺激其肠蠕动才能见效。可用核桃仁与黑芝麻等量，共研末，捣烂，每天50克，连食到大便通畅为止。其他温热性食物如羊肉、狗肉、虾、鸡、五香粉、大蒜、生姜等也应常吃。
此型绝不能吃寒性食物，尤其是生冷瓜果及冷饮。不能用寒性药物，如大黄泻下。 (匡调元)