春季枝头的馈赠

    椿树有香椿、臭椿两大类，中国人民是人类最早食用香椿者，主要是其嫩芽，所以它有“树上蔬菜”之称。香椿芽有多种名称，如椿芽、椿芽儿、香椿头、椿头、椿巅等。嫩枝上的香椿叶也可供做蔬食，明代《本草纲目》记述：椿树“嫩叶香甘可茹”。因此，香椿虽主要指香椿芽，但有時也包括香椿叶。香椿既可单独烹饪，也可与其他食物同烹饪。曾任清朝皇宫藏书楼“文渊阁”校理的薛宝辰，崇尚素食，其所撰《素食说略》载述：香椿以开水焯过 ......