潘风光 侯力箫 王 莹 张 婷 刘静波

    (吉林大学食品科学与工程学院 营养与功能食品研究室 长春130062)

    肉鸡加工过程中产生了大量的头、骨、内脏和羽毛等形式的固体副产物，这些废弃物的不当处理造成了环境污染、疾病和有效生物资源的流失[1]。然而，鸡副产物中含有数量可观的生物分子，如蛋白质、酶和脂类等。这些分子可以回收，加工成在微生物学、医学、制药、人类营养和化妆品等领域有价值的产品[2-3]。大豆粕是大豆制油后的副产物，油脂含量低，而含有大量的蛋白质[4-5]。蛋白胨是由蛋白质水解而制得的产品，作为培养基的重要原料之一，是微生物赖以生存、生长发育和繁衍后代的主要营养氮源[6]。将鸡副产物和大豆粕进行混合后提取蛋白，不仅可以丰富所制备蛋白胨的成分，也简化了生产工艺。综合利用农产品加工过程中的副产物，提取高含量的蛋白质，是解决蛋白质资源日益短缺问题的重要途径[7-8]。

    目前对于蛋白提取的基本方法主要是碱溶酸沉法，然而传统碱液提取法存在处理时间长，提取率低等问题。近年来超声波技术在天然物质提取方面显示出强大的优越性[9]。本文使用超声波辅助碱溶法提取原料中的蛋白质，通过单因素试验初步确定各影响因子，采用Plackett-Burman 设计筛选出对蛋白提取率具有显著性影响的因素，通过响应面优化试验，最终得出蛋白提取的最佳工艺，为后期酶解制备蛋白胨提供可行性依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    脱脂鸡副产物(干重比，鸡骨∶鸡内脏=3 ∶1)，其中鸡内脏干重比，鸡心∶鸡肝∶鸡胗=1∶1∶1，吉林德惠食品有限公司；大豆粕，吉林德惠食品有限公司；考马斯亮蓝R-250(分析纯)，北京鼎国昌盛生物技术有限公司；氢氧化钠、盐酸、硫酸、硼酸、硫酸铜、甲基红、溴甲酚绿等均为分析纯级。

    CP124C 型电子分析天平，奥豪斯仪器有限公司；FK-A 型组织捣碎机，江苏金坛市金城国胜实验仪器厂；FW-400A 型倾斜式高速万能粉碎机，北京中兴伟业仪器有限公司；JJ-1 型精密定时电动搅拌器，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；JY92-2D 型超声波细胞粉碎机，宁波新芝生物科技股份有限公司；UV-2550 型紫外可见分光光度计，日本岛津仪器有限公司；CR20B2 型高速冷冻离心机，日本Hitachi 公司；K1100 型全自动凯氏定氮仪，海能仪器；FD-1C-50 型真空冷冻干燥机，北京博医康实验仪器有限公司；标准筛，绍兴海特仪器有限公司。

    1.2 试验方法 ......