常满倩 安凤平 宋洪波 黄 群 王艺伟 滕 慧

    (福建农林大学食品科学学院 福州 350002)

    锌是人及动物机体的一种必需微量元素，也是儿童易缺乏的微量元素，其生物学意义直到19世纪才被注意[1-2]。缺锌会影响蛋白质和核酸的合成以及细胞的分化、增殖，从而引起生长发育障碍，造成食欲不振、厌食和异食癖，进而影响儿童的生长发育[3]。据以往研究显示，张伟淳[4]发现缺锌会改变嗅觉和味觉，导致食欲不振，体重下降；Michael[5]调查发现缺锌会引起生长迟缓；周丽玲等[6]证明缺锌可以使大鼠脂质过氧化反应明显加强，抗氧化能力下降。早期的补锌剂多为ZnSO4、ZnCl2、ZnO等无机锌，人体吸收利用率低且对消化系统有毒副作用。近年来，最常用葡萄糖酸锌作为补锌产品，而临床显示有恶心、便秘等不适症状。锌在体内发生作用是它的有机物或螯合物形式，而非游离的无机锌离子，无机锌在体内需转化为有机物形式而发挥作用[7]。有机锌生物学利用率高于无机锌，更接近于体内的作用形式，具有生物学效价高，安全及副作用小等特点[8]。目前关于硫酸寡糖锌的研究鲜有报道。

    硫酸寡糖溶解性好，具有结构简化，易于吸收等优点，硫酸寡糖分子中含有大量游离的硫酸基和羟基，对金属离子有稳定的配位作用。本研究以麒麟菜为原料提取硫酸多糖，并制备硫酸寡糖锌配合物，比较硫酸寡糖锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌促进缺锌小鼠生长发育和抗氧化作用，为开发新型补锌剂及功能食品提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    原料：麒麟菜，福建漳州。

    动物：SPF级昆明雄鼠，体重 25～31g，福州总医院。

    饲料：缺锌饲料、对照饲料，南通特洛菲饲料科技有限公司。

    试剂：100～500 u、3 000 u 透析袋，北京索莱宝公司；AKP(碱性磷酸酶)试剂盒、MDA(丙二醛)测试盒、T-AOC(总抗氧化能力)试剂盒，南京建成生物工程研究所；乙醇、硫酸、NaOH、KOH、ZnSO4·7H2O均为分析纯级，中国医药集团；葡萄糖酸锌(分析纯级)，阿拉丁试剂。

    1.2 仪器与设备

    电子天平(BSA224S型)、数显pH计(PB-10型)，赛多利斯科学仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱(DHG-9203A型)，上海精宏实验设备有限公司；旋转蒸发仪(N-1100型)、冷冻干燥机(FDU-1200型)，上海爱朗仪器有限公司；数显恒温水浴锅(HH-4)，国华电器有限公司；加热磁力搅拌器(RH D S25型) ......