谢佳函 刘回民 刘美宏 郑明珠 徐 倩 刘景圣 *

    (1 吉林农业大学食品科学与工程学院 长春 130118

    2 小麦和玉米深加工国家工程试验室 长春 130118

    3 吉林农业大学生命科学学院 长春 130118)

    现代都市人群因其生活节奏快，工作压力大，饮食不合理，作息不规律，缺乏运动等诸多因素，导致长期情绪不良，机体代谢紊乱，亚健康状态频发。亚健康状态使机体内产生大量过剩的活性氧自由基，造成组织细胞中的脂质、糖类、蛋白质、DNA和RNA等生物大分子发生变形、交联、断裂等现象，从而造成氧化损伤，引发各种疾病[1]。开发天然高效的抗氧化剂不仅对预防和治疗各种自由基引起的疾病具有深远的意义，还能够避免人工合成抗氧化剂产生的毒副作用。

    红豆(Vigna angularis)又名赤豆、赤小豆、小豆、红小豆、饭豆等[2]，是中国、日本、韩国等亚洲国家最常食用的的杂粮作物之一，常用来做粥、汤以及甜点等。中医认为，红豆的药用价值很高，具有补血补脾、健胃生津、祛湿益气、排脓解毒等多种功效，被李时珍形象地称为“心之谷”[3]。红豆皮是红豆沙加工的副产物，其中含有丰富的多酚类物质[4-5]，例如原花青素、芦丁、儿茶素、槲皮素、金丝桃苷等[6]。多酚化合物具有清除机体内自由基，缓解氧化损伤，预防和治疗许多氧化应激相关疾病的功效，例如：阿尔茨海默氏症、慢性疲劳综合症、心脏病、糖尿病、帕金森等[7-10]。以膳食多酚作为原料开发食品和药品，具有来源广泛，安全可靠，功效显著等优势[11]。本研究从红豆皮中提取多酚类物质，不仅能够变废为宝，还能够增加红豆的经济效益，开发利用前景极为广阔。

    目前，提取多酚的方法有很多，例如：溶剂浸提法、超声辅助提取、酶解提取法、微波辅助提取、超临界CO2萃取法等[12-14]。本试验采用超声辅助乙醇提取法，考察乙醇体积分数、超声功率、超声时间、料液比对红豆皮多酚提取量的影响，具有时间短，操作简单，提取量高等优点。通过响应面法优化工艺参数，提取的多酚粗提物经大孔树脂纯化后采用HPLC分析单体成分并进行体外抗氧化试验，旨在为开发安全、高效的红豆皮多酚抗氧化剂在食品领域的应用提供技术支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    红豆，小麦和玉米国家工程试验室提供；没食子酸、芦丁、儿茶素、绿原酸、原花青素B2、表儿茶素、阿魏酸、异牡荆素、牡荆素、异鼠李素、金丝桃苷、山奈酚、槲皮素、VC标准品，上海甄准生物科技有限公司；Folin-Ciocalteu显色剂 ......