姜艳喜 华家才 张建友 李归浦 曹煜之 马 雯 张小玲 储小军*

    (1 贝因美(杭州)食品研究院有限公司 杭州311106 2 贝因美婴童食品股份有限公司 杭州311106 3 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058 4 浙江工业大学海洋学院 杭州310004)

    乳制品原料提供的营养素一般在婴儿配方乳粉营养素含量中占比较低。大部分营养素，尤其是维生素需在生产过程中额外添加。 早在上个世纪80年代就有学者对英国12 款婴儿配方食品[1]与美国76 款婴儿配方食品[2]进行实际检测含量与供应商声明含量的对比分析， 结果发现制造商一般过量添加维生素，其中以B 族维生素、VC、泛酸、生物素与叶酸的过量添加尤为明显[1]。这些额外添加的营养素会过量添加， 以减小生产加工过程与实验室检测偏差并弥补货架期的额外损失。

    成熟的生产工艺与标准化的检验方法使生产加工与实验室检测偏差等损失可控或可预期。 为保证新品上市的及时性， 货架期损失的评估一般通过加速试验完成， 即通过识别关键指标并研究环境因素对关键指标的影响，分析其变化规律，从而实现对货架期的预测。 现今对婴儿配方乳粉的货架期预估一般采用感官评定的方法检验其品质，鲜有文献按照化学动力学原理精心设计试验，确定食品品质指标与温度的关系。 对如何选择婴儿配方乳粉货架期评估的关键指标， 也少有文献研究。

    本文通过识别婴儿配方乳粉中的关键指标，按照特殊医学用途配方食品稳定性研究要求(试行)[3]规定的加速试验方法，分析所选关键指标在加速试验过程中的变化规律， 实现婴儿配方乳粉货架期的预测确认， 以期对该类新品开发提供指标选择依据和试验指导， 并为按照化学动力学原理设计试验提供数据支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    婴儿配方乳粉， 杭州贝因美母婴营养品有限公司生产。 适用月龄0～12月，乳糖含量低于0.5%，充氮(氧气残留量不高于3.0%)，罐(镀锡薄钢板)装。

    1.2 方法

    1.2.1 加速试验条件 在温度(37±2)℃，空气相对湿度(75±5)%的条件下，原罐不拆封储存。

    1.2.2 检测方法与周期 由杭州贝因美母婴营养品检测中心协助完成检测。

    所用检测方法为婴幼儿配方食品各营养成分对应的食品安全国家标准分析方法。

    产品生产后立即送检， 加速试验的第1，2，3月分别检测关键指标， 在第6月加速试验完成后进行全项目检测。

    2 结果与分析 ......