孙中恺 陈李品 刘艳青 李兆杰 薛 勇 薛长湖

    (中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛266003)

    鲍鱼属软体动物门(Mollusca)、腹足纲(Gastropoda)、前鳃亚纲(Prosobranchia)、原始腹足目(Archaeogastropoda)、鲍科(Haliotidae)、鲍属(Haliotis)[1]。全世界各海区已命名的鲍鱼有216 种，常见种类约30 种，在中国沿海分布主要有8 种，即：皱纹盘鲍、杂色鲍、九孔鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍及平鲍[2]。皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)是我国所产鲍中个体最大者，鲍肉极为肥美，为鲍鱼中的上品，也是产量最大的鲍鱼品种，广泛分布于辽宁、山东、江苏北部的黄渤海区。由于各季节以及各产地环境如温度、气候、水质以及其它一些生长因素影响，使得鲍鱼营养成分有所差异，因此对皱纹盘鲍地域及季节性差异分析具有重要意义。目前产地鉴别的方法和指标主要有指纹色谱、红外光谱[3]，元素[4]及同位素[5]等。

    无机元素的含量和分布在体内存在一定规律，可作为鉴别分类的依据，用于区分不同种，同一种不同生产方式，不同产地类型样品[6-8]。目前，无机元素的测定方法主要有原子吸收分光光度法(AAS)、石墨炉原子吸收法(GFAAS)、火焰原子吸收光谱法[9](FAAS)、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)等。而电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)是当今多元素测定领域最为先进，最为准确的分析测试手段。化学计量学发挥着重要作用，其中聚类分析是数据处理强有力的工具[10]。水产品中，对于采用无机元素含量作为刺参的产地判别指标的研究工作已有报道[11]，而在皱纹盘鲍产地判别中尚未见报道。

    本文首次将ICP-MS 法应用于皱纹盘鲍无机元素研究领域，测定不同产地(山东青岛、荣成，福建)、不同季节鲍鱼腹足中16 种无机元素的含量，建立3 产地皱纹盘鲍无机元素含量数据库，并用聚类分析对皱纹盘鲍产地进行判别。

    1 材料与方法

    1.1 仪器与试剂

    电感耦合等离子体质谱仪 (ICP-MS)(Agilent7500a 型)，美国安捷伦公司；超纯水系统(MQS50001 型)，美国MILLIPORE 公司；冷冻干燥机 (APLPHAL-4LD 型)，德国CHRIST 公司；Mars6 微波消解仪，CEM 公司。

    硝酸(优级纯)；高氯酸(优级纯)；含Al、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Hg 和Pb 多元素离子混合标准溶液10 mg/L ......