邹仕昱，潘 瑶，陈 璇，张 兵，邓泽元，李红艳

    (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047)

    桑葚、蓝莓和红薯是国内消费较多的农产品品种，含有丰富的对人体有益的植物化学物(红薯富含类胡萝卜素，桑葚和蓝莓富含花青素、酚酸、黄酮)[1-3]。对于常见的植物化学物而言，易溶于水、乙醇、甲醇等极性较高的溶剂，可称为水溶性植物化学物；而易溶解于丙酮、正己烷、氯仿等极性较小的溶剂，可称为脂溶性植物化学物。前期研究[4-5]表明，将含有不同极性植物化学物的蔬菜提取物和水果提取物以不同比例两两混合后，表现出不同的抗氧化相互作用(协同、拮抗、加和)。近几年，随着对天然产物抗氧化研究的深入，其抗氧化相互作用机理及评价方式陆续得到完善。赵樱[6]将不同的甘薯茎尖或薯块按照不同质量比例组合后，发现抗氧化相互作用效果与甘薯的多酚、绿原酸的含量有关。Yang 等[7]研究表明，苹果提取物和异槲皮素通过协同作用影响MCF-7 细胞的增殖。大量研究发现[8-9]，多种抗氧化剂复合后的抗氧化效果往往要大于同剂量的单一抗氧化剂，不同抗氧化成分之间常具有抗氧化协同作用。然而，目前大部分对抗氧化相互作用的研究还停留在单一比例和相同极性的植物化学物之间。

    本试验采用DPPH 和ABTS 抗氧化试验研究3 种农产品提取物的抗氧化活性，并运用等辐射分析法评价这些提取物抗氧化作用的差异，探究不同比例、不同极性的植物化学物之间的抗氧化作用，有利于指导居民日常饮食。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    桑葚、蓝莓、红薯购于附近超市。无水乙醇、无水甲醇、盐酸、正己烷均为分析纯级。

    1.2 试验方法

    1.2.1 农产品原料的预处理 将新鲜成熟的农产品样品(桑葚、蓝莓、红薯)用蒸馏水洗净，避光，晾干表面水分，切成小块，放入-80 ℃超低温保存箱速冻，使用冻干机冻干。冻干后粉碎，过筛，用自封袋分装，放入-80 ℃超低温保存箱保存。

    1.2.2 农产品样品的制备

    1.2.2.1 脂溶性提取物的制备 冻干粉(红薯)常温浸提3 h，提取液为无水乙醇-正己烷(4∶3，体积比)，按照液料比50∶1(mL/g)提取，然后将提取液在离心机中4 200 r/min 离心5 min，分离后的残渣用上述相同方法重复提取2 次。最后将3 次提取的上清液合并，45 ℃旋转蒸发仪中浓缩，待有机溶剂基本挥发后，进行氮吹，所得提取物置于-20 ℃冰箱避光保存。

    1.2.2.2 水溶性性提取物的制备 冻干粉(桑葚、蓝莓)常温浸提3 h ......