郑振霄，戴志远*，彭 茜

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江工商大学 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012 3 浙江工商大学 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 杭州310012)

    海豹(Phoca hispida)是对鳍足亚目种海豹科动物的统称。海豹主要分布在寒冷的两极海域，大体分成北方的海豹亚科和南方的僧海豹亚科2类，其中海豹亚科分布基本限于北半球，而僧海豹亚科在2 个半球均有分布。极寒的生存环境，使得海豹脂肪组成具有特异性。一个最大的特征就是n-3 多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)含量高。研究表明n-3PUFA 在促进炎症消退，调节体内脂代谢，增强免疫力等方面具有积极作用。此外，海豹脂肪组织中还含有一种鱼体中罕有的增效因子——DPA，可以一定程度上增强EPA 等n-3PUFA 的功效。海豹油提取自海豹脂肪组织的液体脂肪油，在常温下呈淡黄色，具有重大开发潜力[1-4]。

    海豹油中n-3PUFA(EPA，DPA，DHA)的含量通常在20%左右，在此浓度所起到的保健功能非常有限，通常情况下，只有含量在70%以上，n-3PUFA 的保健功能才能得到充分发挥，因此有必要采取一定技术手段对其中的n-3PUFA 进行富集。由于油脂的天然存在形式是甘油三酯，而甘油三酯的沸点较高，且其所连接的脂肪酸具有异质性，使得n-3PUFA 的富集存在较大阻碍，乙酯化油则可以有效回避上述阻碍，适合作为制备高纯度n-3PUFA 的原料[5]。对于酯化油来讲，尿包法和分子蒸馏法是比较常用的n-3PUFA 富集方法，尿素包合法是依据不同脂肪酸碳链的平均直径程度来分离的方法，而分子蒸馏法是根据不同脂肪酸在真空状态下，挥发性不同而进行分离的方法，这2 种富集方法的共同特点就是操作简便，经济实惠，非常适合工业化生产[6]。

    目前，对于尿包法和分子蒸馏法的研究主要集中在工艺参数的优化和反应条件的改善2 个方面。Zhang 等[7]以裂殖壶藻油乙酯为原料，利用分子蒸馏技术对其中的n-3PUFA 进行富集，结果表明，在蒸发温度110.4 ℃，进料速率78.7 mL/h，刮板转速350 r/min，压力10 Pa 的条件下，重相中n-3PUFA 含量可达92.98%。Zheng 等[8]采用尿素包合法对海豹油乙酯中的n-3PUFA 进行富集，采用响应面法优化富集条件(尿酯比、结晶温度和结晶时间)，最终得到n-3PUFA 质量分数为71.35%的脂肪酸乙酯混合物，得率为82.31%。林文等[9]采用尿素包合法和分子蒸馏法对乙酯型鱼油中的EPA和DHA 进行富集 ......