尹瑞旸，薛 勇，胡锦蓉，胡小松，沈 群

    (中国农业大学食品科学与营养工程学院 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心 北京100083)

    二型糖尿病(T2DM)是一种复杂的慢性代谢紊乱疾病，其特征是因胰岛素抵抗的进一步发展和胰岛素效率降低导致的胰岛素相对或绝对缺乏而引起高血糖症状[1]。T2DM 已成为全球公共卫生面临的一大挑战，据国际糖尿病联合会(IDF)估计，2017年有超过4.25 亿人患有糖尿病，到2045年这一数字预计将增加到6.29 亿人。很多科学家都在寻找合适的药物或者通过膳食干预来降低二型糖尿病对人体健康的影响。在1922年发现胰岛素之前，糖尿病的治疗主要是通过饮食控制和植物疗法[2]。如今，人们普遍认为植物性食品具有较高的营养价值，其中超过400 种植物被用于糖尿病的治疗。流行病学研究表明，谷类食物可以降低二型糖尿病的发展[3]。

    作为粟类代表的小米，由于其种植地域的限制，对其研究也受到一定程度的限制。早在《神农本草》中就记载其具有消渴的功效。国内外的一些研究也指出其具有潜在的健康功效。人群实验表明，小米膳食可以显著降低糖耐量减低受试者的空腹血糖、糖耐量后2 h 血糖、胰岛素抵抗指数和肥胖程度[4]。小米的膳食纤维含量是大米的2～10倍，并含有一定量的抗性淀粉[5]，能够改善餐后血糖反应，避免应激性低血糖[6]。小米中还富含多酚物质(0.30%～3.00%)[7]，有较强的抗氧化作用。然而，关于小米多酚的降糖效果存在争议。有研究表明小米多酚可显著促进脂肪分解，降低胰岛素及瘦素，达到降糖的效果[8]；也有研究认为小米多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性不及高粱等其它杂粮，无法调节餐后血糖[9]。然而，目前的研究均未明确解析小米的降糖成分。此外，小米作为粮食作物，加工方式也决定了其营养特性。加热为最常见的处理方式，加热过程可破坏小米中热敏性物质，使淀粉糊化及蛋白变性。通过对生、熟小米提取物的功效比较可以更好地了解其降糖组分的性质。

    针对上述情况，本试验系统分析了生、熟小米70%乙醇提取物对STZ 诱导的SD 大鼠糖脂代谢的影响。依次用正己烷、乙酸乙酯、正丁醇、水4 种不同极性溶剂萃取生、熟小米70%乙醇提取物，比较其抗氧化及α-淀粉酶抑制作用，从而初步判定小米的活性组分。本试验结果可为小米的生物功能研究提供借鉴。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    1.1.1 实验动物 8 周龄雄性SD 大鼠(动物合格证号：11400700149680) ......