王柯诺，从俊峰，顾 双，王向阳

    (浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州310018)

    随着居民生活水平的不断提高，人们越来越多地食用高能量的食品，加之缺乏锻炼，高血压患者越来越多。肾素-血管紧张素系统(RAS)是人体内调节血压升高的系统，该系统中血管紧张素转化酶(ACE)将血管紧张素Ⅰ(AngⅠ)水解转化成一种致使血压升高的血管收缩剂——血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)，同时使激肽释放酶-激肽系统(KKS)中的降血压物质缓激肽(BK)失活，抑制降压系统，促进升压系统，致使血压升高[1]。适当抑制ACE活性，可能有利于缓解高血压。日常饮食中饮料和坚果等一些加工食品的食用量较大，然而其对ACE 的活性的影响尚不清楚。

    血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)作为目前五大类常用的降压药物之一，不仅能降血压，还能治疗心力衰竭、慢性肾功能衰竭等一些高血压，并发症[2]，然而长期食用此类化学合成的ACEI，常伴随干咳、水肿、肾功能损伤、高血钾等不良反应，心血管、呼吸、皮肤等多个系统都受到不同程度的影响，更有患者因此停止用药[3-6]。鉴于此，国内外学者开始寻找安全有效的降压药。食源性ACE 抑制肽逐渐进入人们的视野中。现阶段食源性ACE 抑制肽的研究对象多以食用蛋白质或者食品加工后废弃的下脚料为主，包括乳蛋白和动、植物蛋白[7]，如牛羊乳、鮰鱼皮、虾仁加工副产物、茶渣[8]、米糠[9]、扇贝裙边[10]、利马豆[11]、鱼鳞蛋白[12]等。于志鹏等[13]研究获得鸡蛋蛋白中的FQK、WGK 和ADW三肽，它们能与ACE 的活性口袋S1 和S2 形成氢键相互作用，从而抑制其活性。马莹等[14]从螺旋藻中提取出藻胆蛋白，用胃蛋白酶和胰蛋白酶水解藻胆蛋白制备ACE 抑制肽，抑制率高达94.30%。Wang 等[15]用胰蛋白酶水解米糠蛋白，进一步分离水解产物得到一种名为F2-a 的新型抗氧化，且能抑制ACE 活性的生物活性肽。Lin 等[16]发现鱿鱼皮明胶酶解产物具有显著ACE 抑制作用，且动物实验表明通过口服给药有降压作用。此外，有研究证实非多肽物质也具有ACE 抑制活性。辣木中所含有的氨基酸甲酯和酚性成分具有ACE 抑制活性，能够降血压[17-18]。Ben Salah 等[19]通过超声合成了新型三唑酮和双三唑酮，毒性低且具有良好的ACE 抑制活性。李春阳等[20]研究发现蓝莓叶中槲皮素和金丝桃苷能显著抑制内皮细胞的ACE 活性 ......