张凯龙，倪貌貌，顾 玮，宋亚萍，郭 斌，汪财生

    (1 浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波315100 2 宁波鄞州中铭农业科技有限公司 浙江宁波315100)

    天然色素具有安全性高、营养丰富、色调自然等优点，在消费市场具有极高的认可度[1-2]，目前已建立多种色素检测分析方法[3-4]。桑葚富含花色苷类化合物，色彩鲜艳，色价高，以其为原料提取的色素，可广泛应用于高端食品、日用品、化妆品和药品等领域。近年来的研究表明天然色素具有一定的生理活性[5-10]，具有巨大的开发利用潜力。

    桑葚成熟期气温高，成熟集中、果期短，采摘不便，贮存困难，易造成巨大浪费和环境污染。开展桑葚色素高值化利用研究，拓展利用途径，提高产品附加值，对促进农业增收具有重要意义。目前，关于桑葚色素热稳定性的研究较多，但结果差异较大。光、包装材料、氧化剂及添加剂等对桑葚色素稳定性影响的研究较少，且普遍使用定性描述，因此建立桑葚色素稳定性准确、全面的定量描述极为必要[11-13]。

    目前，天然色素稳定性研究中多采用单条件控制、手动离散取样测定方案，劳动强度大，样品容易受到污染，测定准确性较差，不便于考察多种条件如温度、光照、pH 值、氧化、添加剂等对稳定性的影响[14-17]。本研究开发了一种多条件控制在线光度法实时动力学测定装置，基于该装置采用初始动力学方法测定桑葚色素稳定性。本研究结果为桑葚色素开发利用提供技术支持，为天然色素稳定性研究提供新的测试方法。

    1 材料与方法

    1.1 试剂与材料

    甲酸、氢氧化钠、乙酸、三水乙酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、过氧化氢、维生素C(分析纯级)，国药集团化学试剂有限公司。

    桑葚由宁波鄞州中铭农业科技有限公司提供，成熟果实，外观呈紫黑色。

    1.2 设备与仪器

    SCIENTZ-18N 型冷冻干燥机，宁波新芝生物科技股份有限公司；GX-3020 型恒温循环器，宁波海曙亿恒仪器有限公司；DC-1006 型低温恒温槽，宁波天恒仪器厂；FE20 型pH 计，梅特勒-托利多集团；78-1 型磁力搅拌器，金坛大地自动化仪器厂；Model 910-0025 型蠕动泵，赛默飞世尔公司；5 W 紫外灯(主波长254 nm)，广东雪莱特光电科技有限公司；ULTRA-VITALUX 型日光模拟灯(标识功率300 W，其中波长315～400 nm 的辐射功率13.6 W，波长280～315 nm 的辐射功率3.0 W) ......