袁甜甜，李奕霏，叶发银，2*，刘栗君，陈 婷，赵国华，2

    淀粉是大多数植物的主要储能物质，也是重要的食品配料。与大宗粮食作物如玉米、小麦、大米、马铃薯中的淀粉得到广泛研究不同，具有药食同源特色植物中淀粉的研究相对不足。近年来，传统药食同源食材包括板栗[1]、莲子[2]、银杏果[3]、山药[4]、葛根[5]、贝母[6]、薏苡仁[7]等的淀粉结构及功能特性得以解析。Zeng 等[5]研究结果表明葛根淀粉中慢消化及抗消化组分含量高达59%，经普鲁兰酶脱支及温度循环处理，其抗性淀粉含量最大增幅81.9%。Chen 等[4]研究发现40 ℃及80 ℃热风干燥的山药粉的抗性淀粉含量最高，升糖指数GI1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    莱芜大姜和四川竹根姜(如图1)，当地超市；马铃薯直链淀粉及蜡质玉米支链淀粉标准品、真菌淀粉葡萄糖苷酶，猪胰腺α-淀粉酶，Sigma 公司；氢氧化钠、盐酸、碘、无水乙醇、葡萄糖、3，5-二硝基水杨酸，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；其它试剂为国产分析纯。

    1.2 仪器与设备

    L535-1 低速离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；JA3003B 分析天平，上海精天电子仪器有限公司；HH-W420 恒温水浴锅，金坛市大地自动化仪器厂；HQ60 漩涡振荡器，北方同正生物技术发展公司；JA3003B 数显酸度计，杭州雷磁分析仪器厂；DHG-9070A 电热恒温鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司；JSM-6510 扫描电子显微镜，日本电子(JEOL)公司；TechMaster RVA 快速黏度分析仪，澳大利亚Newport Scientific 公司；D8 Advace 粉末X-衍射仪，德国Bruker 公司；L6可见分光光度计，上海精科科学仪器厂。

    1.3 试验方法

    1.3.1 生姜淀粉提取 将生姜洗去泥沙，刮去表皮后切碎，加水打浆，将浆液经100 目尼龙滤布过滤，滤渣再加水打浆提取一次，渣浆分离，合并浆液在室温下静置，去除上层清液，将剩余浆液进行离心(4 000 r/min，5 min)，倾掉上清，刮去沉淀物表面褐色层物质(如图1)，向沉淀中加入纯水，混匀后离心，重复上述操作直至沉淀物为洁净白色。将沉淀物置于45 ℃烘箱中干燥16 h，制得生姜淀粉。 ......