严苏晴，俞晓卫，郭静科，许明明，陈卢杭，王 强，柯李晶，饶平凡*

    氧是一切生命活动的基础物质之一，地球上所有动、植物以及需氧生物的生命活动都离不开氧。然而，在机体代谢的过程中，5%的氧会变成性质活泼的氧自由基。氧自由基具有极强的氧化性，过多的氧自由基会导致人体过早衰老和引发多种疾病，包括癌症、心血管疾病、糖尿病等[1]，被视为人体的垃圾，百病之源[2]。SOD 是机体内天然存在的超氧自由基清除因子，能够消除生物体内过量活性氧所引起的氧化应激作用，从而提高人体免疫力，防御疾病，清除疲劳和延缓衰老[3]。

    奶类食品在人们的日常膳食中占有一定的比重，可满足人体对钙的需求，属于膳食平衡宝塔中的第4 层。然而，局限于乳制品不能完全满足各类人群的生理代谢及营养需求的现状，很多国家开始对奶类食品进行必要的营养调整，以适应某些特定人群的营养需要[4]。市面上逐渐出现SOD 强化的奶制品[2]。研究表明SOD 具有良好的稳定性[5]，将SOD 添加到奶粉中制成的SOD 强化奶粉，可明显延长果蝇的寿命，对小鼠也有免疫调节作用[6]。

    对食品的功能性研究中，人体经络电压可以作为一种参考指标。研究发现，人体经络电压可用于评价草本饮料[7]和茶[8-9]的生理功效，还可以评价药食同源功能性食品，如桦褐孔菌[10]、蛹虫草[11]和铁皮石斛[12]等，甚至可以用于观察吸烟[13]、穴位抗氧化干预[14]对生理产生的实时作用以及对高血压患者血压的监测[15]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与主要仪器

    1.1.1 奶片与SOD 强化奶片的来源 奶粉，品牌：Nouriz/纽瑞滋；规格：1 kg/袋；产地：新西兰。

    SOD，酶活为2.53×106U/g 组织湿重，由福州大学生物工程研究所提供[16]。

    奶片，每片由1 g 奶粉压片制得；SOD 强化奶片，每片由SOD 酶粉与奶粉按1∶100 的质量比混合后取1 g 压片制得。

    1.1.2 生化检测样品的制备 将奶片或SOD 强化奶片加入温开水中，质量体积比为1∶8，进一步稀释10 倍，得到质量浓度为12.5 mg/mL 的溶液。用离心机在25 ℃，1.196×105r/min 下离心10 min，取上清液，随后用于抗氧化指标的测定。

    1.1.3 主要试剂与仪器 总超氧化物歧化酶(TSOD)测试盒，南京建成；氧化还原电位仪，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；CF15RXⅡ高速离心机，日本HITACHI 公司；UV-1700 紫外分光光度计 ......