毛惠娟，王月，吕云皓，陈国刚，江 英

    果蔬采后贮藏期间会释放内源乙烯，极低浓度的乙烯就可以诱导启动果蔬的后熟过程，加快其衰老与腐败[1]。有研究证明，1-MCP 是一种新型的无毒、低量、高效乙烯抑制剂，能与乙烯受体优先结合，进而强烈抑制内源乙烯的生理效应[2]，因此1-MCP 作为一种高效的乙烯抑制剂，被广泛用于保持果蔬的新鲜度[3]。1-MCP 处理抑制内源乙烯的生成，从而延缓果实成熟衰老[4]，降低乙烯产量和呼吸频率[5]，保持果蔬的良好品质[6]。

    植物表皮蜡质是覆盖于陆生植物大部分器官表面、由各种脂类化合物组成的一层疏水屏障，主要由内嵌在角质基质的角质层内蜡质和覆盖在植物表面的上表皮蜡质构成，表皮蜡包含超长链脂肪酸及其衍生物的混合物，有烷烃、醛、酮、醇和酯，以及环状化合物(例如三萜和甾醇)等[7]。香梨是新疆特色果品，表皮蜡质丰厚，其蜡质成分主要由烷烃、脂肪酸、伯醇、醛类以及少量酯类和烯烃类等组成[8]。1-MCP 处理对水果表皮蜡质也有影响。Curry[9]对苹果的研究表明，采后1-MCP(1.0 μL/L)处理抑制了与果实表皮油渍化相关的化学组分，诸如9，12-十八碳二烯酸、二十九烷-10-醇、二十九烷-10-酮等含量的增加，从而减轻了果皮的油腻感，提高了果实的品质。1-MCP 处理增加了苹果梨表皮蜡质组分种类，同时提高了烷烃和醛类物质的相对含量，而且对烷烃、脂肪酸、醛类碳链的长度均有一定影响[10]。赵晓敏等[11]对香梨的研究表明，1-MCP 处理能在一定程度上抑制果皮油渍化的发生，能较好地延缓果皮蜡质含量的上升，说明1-MCP 可能是通过抑制果皮蜡质超微结构变化来延缓香梨采后衰老。

    乙烯利(2-氯乙基膦酸)作为一种乙烯释放剂，被广泛应用于调节蔬菜、水果等农作物的生长，它可促进果蔬成熟，缩短作物生长期、提高产量等[12-15]。乙烯利加速苹果果实衰老的同时，也积极调节冷藏苹果表皮总蜡量及其醇、烯烃、烷烃和酸等成分的变化[16]。Ju 等[17]发现用200 mg/L 乙烯利对苹果进行采前处理可增加内部乙烯浓度，在成熟过程中，苹果果实表皮蜡的沉积显著增加，与乙烯产量增多同时发生，且表皮蜡中的脂肪酸和醇类增加大于120%。而唐瑛等[10]发现乙烯利处理降低了苹果梨表皮蜡质中脂肪酸、烷烃的含量，提高了其萜类物质的含量。Cajuste 等[18]也发现采后乙烯利处理的柑橘果实表皮总蜡质含量提高，且诱导表皮蜡质结构的改变。

    本试验通过测定乙烯利(1 g/L)和1-MCP(1.2 μL/L)处理的香梨在冷藏条件下品质和表皮蜡质的变化 ......