黄余年，张 维，张 群，李高阳，单 杨，苏东林，朱向荣*

    桃(Prunus persica)属蔷薇科，原产于中国，随后传至欧洲，是我国第三大落叶果树[1]。桃类有多个品种，其区别为果皮颜色的不同，主要分为黄色、白色和红色等[2-3]，其中黄桃(Amygdalus persica)拥有独特的口感和丰富的抗氧化物质(维生素C、类胡萝卜素和酚类化合物等)，广受消费者喜爱[4]。

    黄桃属呼吸跃变型果实，采收时正值高温、高湿季节，极易发生失水、褐变、腐烂等现象[5]。硬度、总糖、可溶性固形物(soluble solid content，SSC)、可滴定酸(titratable acid，TA)和维生素C(vitamin C，VC)是评价黄桃贮藏品质的重要指标[6-7]。由酶促褐变引起的果肉褐变是黄桃果实贮藏过程中的主要品质问题。褐变反应一般认为是多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)参与酚类化合物的代谢，在有氧条件下催化酚类化合物氧化生成奎宁，形成褐变色素[8-9]，而过氧化物酶(peroxidase，POD)能利用过氧化氢(hydrogen peroxide，H2O2)及褐变生理反应中产生的自由基迅速氧化多酚物质，并与PPO 协同引起果肉褐变[10]。果实代谢过程中产生的自由基与果肉褐变密切相关[11]。超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)和过氧化氢酶(catalase，CAT)这两种抗氧化酶对清除代谢过程中产生的自由基起着重要作用，SOD 将超氧阴离子自由基转化为H2O2，随后由CAT 进一步转化为H2O 和O2[12]，从而减轻果肉褐变。此外，酚类化合物、VC 与果实品质有关，对H2O2和超氧化物自由基(O2-)等活性氧(reactive oxygen species，ROS)表现出很高的清除活性[13]。因此，抗氧化剂的含量和抗氧化剂酶的活力可能会对黄桃果实的果肉褐变和耐贮性产生影响。

    在果实发育过程中套袋，包括苹果[14]、荔枝[15]和葡萄[16]等，可以减少病害，这种方法在水果栽培中得到了广泛的应用，生产出优质、无瑕的果实。然而，李鹏鹏等[17]研究表明未套袋栽培果实的综合品质均优于套袋栽培。目前采前套袋与未套袋栽培对黄桃采后贮藏品质的影响尚不清楚。本研究的目的是对比套袋与未套袋处理对黄桃果肉褐变、生理品质以及抗氧化水平的影响，为黄桃优质生产和采后贮藏提供理论支持。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    2019年5月中旬选取湖南省怀化市麻阳县果园中长势基本一致的24 株桃树进行套袋处理 ......