宋恭帅，戴志远，2*，沈 清，2，朱蓓薇

    鲨鱼肝油是一种以鲨鱼肝脏为原料，通过不同的提取方法制备的鱼油，富含角鲨烯、烷氧基甘油及人体所需的必要微量元素，对各种皮肤病及癌症有很好的防控作用，是主要的保健油脂[1]。目前，常见的油脂提取方法包括有机溶剂法、酶解法、淡碱水解法及蒸煮法等[2]。提取方法的原理主要是基于物理和化学的相互作用力，破坏肝脏组织结构，促释脂类物质，并降低脂类物质的表面张力与黏度，从而达到油脂分离的目的[3]。然而，在提取过程中，蛋白、类固醇、磷脂、色素及游离脂肪酸(FFA)等非油脂成分易混入原油中，影响油脂的感官性状并破坏其稳定性[4]。此外，原油中含有大量的不良气味成分易造成油脂品质下降[5-6]。为了制备高品质的鱼油，需对粗制鱼油进行精制处理。精制过程主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭4 个工艺。脱胶的作用是将大量的胶质类物质去除，脱酸工艺主要是通过除去FFA 来达到降低油脂酸价的目的，脱色处理是指利用脱色剂的吸附作用将粗制鱼油中痕量金属及色素除去，脱臭的目的是将腥臭物质尽可能地脱除[7-8]。有研究表明，粗制鱼油精制过程中的每个工艺操作都会对其挥发性物质组成造成影响[9]。在粗制鱼油精制加工时，分析其挥发性成分变化具有重要意义。

    分析样品中的挥发性成分，首先需将挥发性物质从中提取出来。常用的提取方法包括溶剂浸提法(SE)[10]、动态顶空吸附萃取法(DHS)[11]、同时蒸馏萃取法(SDE)[12]和顶空固相微萃取法(HSSPME)[9]等。鉴定挥发性成分的前提是将被测样品中所含的挥发性物质进行有效分离。气相色谱与质谱联用(GC/MS)分析法是目前样品中挥发性物质检测中常用的萃取分离技术。该方法通常采用特定数据库检索，并结合相应的保留指数和标准品进行定性、定量分析[13]。宋恭帅等[8]采用HSSPME-GC/MS 技术分析5 种脱色剂对粗鱼油中挥发性成分的影响，结果表明脱色剂具有良好的吸附腥味物质的作用。然而，传统的HS-SPME-GC/MS 技术存在萃取头使用寿命短，萃取与加热时间长等问题[9]。针对上述问题，本课题组利用激光的促释作用建立新型、简便、高效的激光辅助顶空固相微萃取与GC/MS 联用(LID HS-SPME-GC/MS)技术，优化样品添加量、照射时间、激光功率等参数条件，并通过方法学分析验证其可行性。Song 等[14]基于LID HS-SPME-GC/MS 技术分析贻贝蒸煮液在真菌发酵过程中挥发性物质的变化。本研究采用LID HS-SPME-GC/MS 技术快速分析粗制鲨鱼肝油精制过程中挥发性成分的变化 ......