卢 烽，刘凤娇，胡小松，张 燕*

    (1中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083 2国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083)

    葡萄皮渣作为葡萄加工副产物，约占总重的20%，其中包含了葡萄中绝大部分的多酚物质，如葡萄皮中的主要多酚物质花色苷和籽中主要多酚物质原花青素等。众多研究表明，葡萄多酚物质具有改善心血管疾病，降血脂，抑制肝脏脂肪积累，缓解动脉粥样硬化等多种重要的生理活性[1-3]。此外，前人研究表明葡萄籽多酚降低血浆胆固醇的机制可能是通过与胆汁酸结合，抑制胰腺胆固醇酯酶而抑制胆固醇的吸收，并促进粪胆汁酸分泌[1]。葡萄多酚的降血脂作用虽然在分子水平上得到一定的论证，但其作用机理仍没有较为统一的答案，较多研究集中于对机体胆固醇和脂质代谢的影响方面。

    肠道微生物作为一个庞大的群体得到越来越多的关注。近几年许多研究证实肠道微生物与机体代谢、疾病及炎症反应、免疫等密切相关，并且肠道微生物还能调节宿主胆固醇和脂质代谢等生理过程[4-6]。多酚物质的重要生理活性的发挥可能与其肠道微生物间的相互作用密切相关，一方面大量的体内、外代谢实验发现，人体摄入的多酚物质有90%～95%不能被吸收，而是直接到达结肠，被结肠微生物代谢成酚酸、醛、内酯等小分子物质；另一方面，多酚及其代谢产物会影响肠道微生物的生长、组成结构和功能性[7-10]。

    多酚降血脂作用与其参与血脂相关合成、转运及代谢等过程的关联已有大量研究。然而，在多酚降血脂的过程中肠道微生物是否起作用，仍处于推测阶段。基于此，本文在前人研究的基础上，从肠道微生物的角度，对葡萄多酚的降血脂效果进行分析，探究其对胆固醇、脂质代谢及肠道微生物的影响，研究肠道微生物对于葡萄皮渣多酚降血脂的影响。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    葡萄籽多酚提取物(GSE)，天津尖峰科技，原花青素含量91.00%，总酚含量86.33%。

    葡萄皮渣多酚纯化物(GPE)，实验室自制，原花青素含量63.47%，总酚含量80.60%。

    使用没食子酸当量计算总酚含量，使用儿茶酸当量计算原花青素含量。

    高脂饲料：Research Diets D12492，251.15 kJ%，美国Research Diets 公司。

    血清总胆固醇(TC)试剂盒(A111-1)、血清甘油三酯(TG)试剂盒(A110-1)、血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-c)试剂盒(A113-1)、血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)试剂盒(A112-1)、总胆汁酸(TBA)试剂盒(微板法) ......