潘 猛，徐德昌，孙永敢，胡婕伦，聂少平，钟虹光，尧梅香，谢明勇*

    (1南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 中加食品科学技术联合实验室(南昌) 南昌 330047 2江西江中食疗科技有限公司 江西九江 330000)

    全球胃、肠病患者从1985年的1.5 亿人增至2011年的5 亿人，预计到2025年将达7 亿人。我国13 亿人口中，胃、肠病患者约有1.2 亿，属全球“胃病大国”，胃、肠病已严重危机国民健康。胃肠道疾病涵盖食管、胃、小肠、结肠和直肠等疾病，发病率位居前列的有急性或慢性胃炎、胃溃疡、消化性溃疡、功能性消化不良等[1-3]。这其中，胃病的发生和发展在一定程度上均与胃黏膜损伤有关[4]。胃黏膜损伤是指各种原因引起的胃黏膜炎性反应，发生局部糜烂或累及黏膜肌层的坏死性缺损病变，是临床常见病症和多发病症[5-6]。临床上用于治疗胃黏膜损伤的药品主要有胃酸中和药、H2 受体拮抗剂、H+泵抑制剂等，然而，服用这些药物可能存在治疗时间长，愈合缓慢，复发率高，副作用大等问题[7-9]。

    大健康是根据时代发展、社会需求与疾病谱的改变而提出的一种全局理念。十九大明确提出“实施健康中国战略”，同时，《国民营养计划(2017—2030年)》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》 等一系列政策均明确提出鼓励支持中医药功能食品、传统食养食品，即“食药同源”食疗产品的产业化发展[10-11]。如何开发和利用“食药同源”食疗产品，预防和缓解人体疾病和亚健康状态，具有重要的科学意义与社会价值。

    在“食药同源”食材中，茯苓是多孔菌科真菌茯苓【Poria cocos(Schw.)Wolf】的干燥菌核，具有利水渗湿、健脾安神的功效[12-14]。山药(Dioscorea opposita)是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，具有补脾养胃、补肺益肾之功效[15-16]。猴头菇(Hericium erinaceus)是一种大型真菌，子实体和发酵菌丝体均可入药 ......