张莉莉，温淑媚，高 静

    (1 广东药科大学食品科学学院 广东中山528458 2 广东海洋大学食品科技学院 广东湛江524088)

    虾青素(3，3′-二羟基-4，4 ′-二酮基-β，β′-胡萝卜素)分子结构中含有共轭双键、β-紫罗兰酮环以及羟基，有“最强抗氧化剂”和“超级维生素E”之称[1]。此外，虾青素具有抗脂质氧化、抗炎、抗糖尿病、心血管疾病预防、免疫调节及抗癌变等作用，在饲料、食品、医药以及化妆品等领域展现出极高的经济价值和广阔的应用前景[2-4]。目前，商业获取虾青素主要通过化学合成和天然提取两种途径，且90%以上是化学合成虾青素。然而，化学合成虾青素与天然虾青素在结构、功能、应用及安全等方面存在较大差距。近年来，人们日益增长的食品安全意识及政府部门对虾青素安全性的严格监管，使从生物资源中获取天然虾青素成为广泛关注的焦点。然而，碱提法对设备腐蚀严重；有机溶剂法存在试剂残留、污染环境的风险；植物油黏度大不利于虾青素分离纯化。不仅如此，传统提取过程因温度高、时间长而导致虾青素的部分降解，不利于维持其稳定性和生物活性[5]。由于提取技术研究基础薄弱，天然虾青素的产量十分有限，因此远远不能满足国内外市场的需求。探索萃取天然虾青素的理想溶剂体系成为该领域亟待攻克的技术瓶颈。

    离子液体具有熔点低、热稳定性好、溶解能力强以及可设计等优点，已成功用于虾青素等天然活性物质的萃取[6-7]。此外，Martins 等[8]研究表明中、低剂量的离子液体不会导致细胞损伤，离子液体在食品领域中具有良好的应用潜力。然而，离子液体单独作为提取剂不仅价格昂贵，而且黏度大，在萃取过程中通常以助剂的形式添加到有机溶剂中使用[9-10]。例如，Desai 等[11]利用1-乙基-3-甲基咪唑二丁基磷酸酯水溶液(质量分数40%)辅助乙酸乙酯，于45 ℃下从雨生红球藻中提取虾青素，因提取体系性质不稳定，故提取率仅达到70%。微乳液是由两种互不相溶的液体在表面活性剂界面膜的作用下形成热力学稳定，各向同性和透明的均相分散体系[12]。近年来，离子液体微乳液体系已广泛应用于萃取[13-14]、催化[15]、酶工程[16]、纳米材料[17]和生物质预处理[18]等多个领域。例如，Cao 等[13]以30 μL 海藻酸钠硫酸盐混合0.005 g 双(2-乙基己基)磺基琥珀酸钠(AOT)，加入270 μL 1-丁基-3-甲基咪唑六氟磷酸([Bmim]PF6)作水相构筑离子液体微乳液，于室温下从牛血清白蛋白中提取低密度脂蛋白，提取率达83%。类似的，Shu 等[19]利用50 μL AOT 水溶液(0.5 mol/L)和450 μL[Bmim]PF6制备离子液体反相微乳液 ......