张亚琨，张美莉，郭新月

    (内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018)

    裸燕麦在我国华北地区的种植量居多并被作为主食[1]。燕麦麸皮(Oat bran)中含有丰富的多酚、膳食纤维、β-葡聚糖等功能性成分，这些功能性成分被证明在减肥、抗炎、抗氧化等方面有重要的作用[2-4]。燕麦麸皮食用品质较低，大多是将其中的功能性成分提取后添加到食品中，或者将燕麦麸皮经简单粉碎后加入食品中食用。

    微粉碎(Micronization)技术是将样品粉碎至100 μm 以下的一种新型加工技术，已应用于生产保健品和功能性食品[5]。当食品颗粒达到微米或纳米级时，其表面积的增加会增强水分吸收、风味释放和生物利用度，从而增强食品的生理功能，促进营养物质在身体内的吸收[6-8]。目前关于微粉碎的研究主要集中在小麦、茶叶、大豆等方面[9-11]，对燕麦麸皮的研究不多。申瑞玲等[12]研究表明微粉碎处理可以提高燕麦麸皮总膳食纤维含量，而对麸皮中其它营养成分的含量影响不大。王玮[13]研究表明微粉碎可以提高麦麸清除DPPH 自由基、超氧自由基及羟自由基的能力。李光辉等[14]认为超微粉碎能显著改善斑马豆粉对O2-·、DPPH·、ABTS+自由基的清除率和还原能力，然而，过长时间的粉碎会导致活性成分损失，抗氧化能力减弱。Liu 等[15]发现超微粉碎处理燕麦麸后，提取到的燕麦麸多糖溶解性、总还原力、DPPH 和ABTS自由基清除活性显著提高，使燕麦多糖具有更高的抗氧化活性。

    本试验以燕麦麸皮为研究对象，采用微粉碎处理，得到4 个粒径的燕麦麸皮，测定不同粒径燕麦麸皮的主要营养成分(蛋白质、脂肪、淀粉)和功能性成分(膳食纤维、多糖和总酚)以及抗氧化特性，并进行相关性分析，以期为燕麦麸皮的深加工提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    燕麦麸皮，市售，产于内蒙古武川县。

    总抗氧化试剂盒，南京建成生物工程研究所有限公司；其它化学试剂均为分析纯级。

    1.2 设备与仪器

    密封型摇晃式微粉碎机(XL-20B 1 000 g)，广州市旭朗机械设备有限公司；冷冻离心机(SIGMA 3-18K)，德国Sigma 希格玛离心机公司；双光束紫外-可见分光光度计(UV2300Ⅱ系列)，上海天美科学仪器有限公司；自动定氮仪(K1305)，上海晟声自动化分析仪器有限公司；脂肪测定仪(SZC-C)，上海纤检仪器有限公司。

    1.3 试验方法 ......